Update Artikelilmiah: 49797

TIARA BALAPRADHINA KRISTANTO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Judul. Penelitian ini berjudul tingkat kekerasan dan profil warna dadih susu sapi dengan lama fermentasi berbeda. Latar Belakang. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat kekerasan dan profil warna dadih telah dilaksanakan pada 10 – 21 Februari 2025. Materi dan Metode. Materi utama yang digunakan adalah susu sapi dengan penambahan starter yogourmet dan susu skim. Perlakuan yang diberikan yaitu dadih dibuat dengan lama fermentasi 10 jam (P1); 20 jam (P2); 30 jam (P3); dan 40 jam (P4). Analisis data yang digunakan adalah analisis variansi (ANAVA). Metode rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berbeda dadih pada susu sapi  berpengaruh tidak nyata terhadap tingkat kekerasan, kecerahan dan whiteness index (P>0,05). Namun demikian, lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kemerahan dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 2,603±0,206 – 3,292±0,361. Lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekuningan dadih susu sapi dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 6,787±0,200 – 7,877±1,109. Simpulan. Semakin lama fermentasi akan meningkatkan warna kemerahan dan kekuningan dadih susu sapi secara linear.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Title. This study is entitled the level of hardness and color profile of cow's milk curd with different fermentation times. Background. This study aims to determine the effect of fermentation time on the level of hardness and color profile of curd which was carried out on February 10-21, 2025. Materials and Methods. The main material used is cow's milk with the addition of yogurt starter and skim milk. The treatments given are curd made with a fermentation time of 10 hours (P1); 20 hours (P2); 30 hours (P3); and 40 hours (P4). Data analysis used is analysis of variance (ANOVA). The research design method used is a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and each treatment is repeated 5 times so that there are 20 experimental units. Results. The results showed that different fermentation times of curd in cow's milk had no significant effect on the level of hardness, brightness and whiteness index (P>0.05). However, different fermentation times in cow's milk curd had a significant effect (P<0.05) on redness with an average variance analysis result of 2.603±0.206 – 3.292±0.361. Different fermentation times in cow's milk curd had a very significant effect (P<0.01) on the yellowness of cow's milk curd with an average variance analysis result of 6.787±0.200 – 7.877±1.109. Conclusion. The longer the fermentation, the more the reddish and yellowish color of cow's milk curd will increase linearly.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman