Home
Login.
Artikelilmiahs
49733
Update
OKI NUR FAHRULUSI
NIM
Judul Artikel
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP VISKOSITAS DAN SINERESIS PADA YOGHURT SUSU SAPI
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Latar Belakang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kayu secang yang berbeda terhadap viskositas dan sineresis yoghurt susu sapi, serta persentase penambahan kayu secang terbaik. Materi dan metode. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu susu sapi sebanyak 10.000 g, starter sebanyak 25 g, dan bubuk kayu secang sebanyak 50 g. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakukan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu yoghurt susu sapi dengan penambahan bubuk kayu secang sebanyak 0,1% (P1), 0,3% (P2), 0,5% (P3), 0,7% (P4), dan 0,9% (P5). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi (ANAVA). Hasil. Penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kayu secang berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas dan sineresis (P>0,05). Rata-rata nilai viskositas sebesar 1007,97±115,78 cP dan sineresis sebesar 65,18±3,84%. Kesimpulan. Penambahan bubuk kayu secang dengan persentase yang berbeda menunjukkan nilai yang relatif sama terhadap viskositas dan sineresis yoghurt susu sapi.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Background. This study aims to determine the effect of adding different amounts of secang wood powder on the viscosity and syneresis of cow's milk yogurt, as well as the optimal percentage of secang wood powder to add. Materials and methods. The materials used in this study were 10,000 g of cow's milk, 25 g of starter, and 50 g of secang wood powder. The study was conducted experimentally using a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replicates. The treatments applied were cow's milk yogurt with the addition of secang wood powder at 0.1% (P1), 0.3% (P2), 0.5% (P3), 0.7 (P4), and 0.9% (P5). The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). Results. The study showed that the addition of secang wood powder had no significant effect on viscosity and syneresis (P>0.05). The average viscosity value was 1007.97±115.78 cP and syneresis was 65.18±3.84%. Conclusion. The addition of secang wood powder at different percentages showed relative similar values for the viscosity and syneresis of cow's milk yogurt.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save