Update Artikelilmiah: 49520

ZAHARA SAFITRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) memiliki potensi besar sebagai bahan baku pembuatan kitosan, 
tetapi proses ekstraksi yang tidak optimal khususnya pada tahap deproteinasi, dapat mempengaruhi kualitas 
kitosan yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalisasi tahap deproteinasi dengan variasi suhu 
(30°C, 60°C, dan 90°C) dan waktu reaksi (1 jam dan 1,5 jam). Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, 
warna, bau, bentuk, kadar air, kadar abu, total nitrogen dan kadar protein, viskositas dan berat molekul, Derajat 
Deasetilasi (DD) menggunakan indikator Methyl Orange (MO) dan conway. Hasil menunjukkan bahwa suhu 
90°C dengan waktu reaksi 1 jam merupakan perlakuan optimum yang menghasilkan kitosan dengan rendemen 
sebesar 16,60% dan karakteristik yaitu berwarna putih sedikit kecoklatan, tidak berbau, berbentuk serpihan hingga 
serbuk, kadar air 6,43%, kadar abu 0,73%, total nitrogen 0,33% dan kadar protein 2,08%, viskositas 13,66 cP, dan 
berat molekul 787,97 kDa, DD MO 81,54% dan DD conway 76,10%. Hasil tersebut sudah memenuhi standar 
mutu yang ditetapkan oleh SNI No.7949 (2013), HIMEDIA (2025), dan GRAS (2012). Analisis statistik 
menunjukkan bahwa suhu, waktu reaksi, dan interaksi keduanya berpengaruh signifikan terhadap parameter mutu. 
Oleh karena itu, pengendalian kondisi tahap deproteinasi menjadi salah satu kunci dalam menghasilkan kitosan 
berkualitas tinggi yang aplikatif dalam berbagai bidang industri.
Kata kunci: deproteinasi; kitosan; suhu; udang vaname; waktu reaksi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The shell of vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei) holds great potential as a raw material for chitosan 
production. However, suboptimal extraction processes, particularly during the deproteinization stage, can 
significantly affect the quality of the resulting chitosan. This study aimed to optimize the deproteinization stage 
by varying temperature (30°C, 60°C, and 90°C) and reaction time (1 hour and 1.5 hours). The analyzed parameters 
included yield, color, odor, form, moisture content, ash content, total nitrogen and protein content, viscosity, 
molecular weight, and Degree of Deacetylation (DD) using Methyl Orange (MO) and Conway methods. The 
results showed that the optimum treatment was at 90°C for 1 hour, producing chitosan with a yield of 16.60% and 
the following characteristics: slightly brownish-white color, odorless, flaky to powdery form, 6.43% moisture 
content, 0.73% ash content, 0.33% total nitrogen, 2.08% protein content, 13.66 cP viscosity, 787.97 kDa molecular 
weight, 81.54% DD (MO), and 76.10% DD (Conway). These results meet the quality standards set by SNI No. 
7949 (2013), HIMEDIA (2025), and GRAS (2012). Statistical analysis revealed that temperature, reaction time, 
and their interaction significantly affected the quality parameters. Therefore, controlling the deproteinization 
conditions is a key factor in producing high-quality chitosan suitable for various industrial applications.
Keywords: deproteination; chitosan; temperature; vaname shrimp; reaction time..

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman