Update Artikelilmiah: 4898

GEORGE ADAM NURDIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Somba (Bixa orellana L.) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Pigmen yang terkandung dalam somba adalah karotenoid yang tersusun atas bixin yang dapat larut dalam pelarut non polar dan norbixin yang larut dalam pelarut polar. Ekstraksi biji buah somba menggunakan air sebagai pelarut zat warna pada somba, sehingga diharapkan dapat meningkatkan warna pada manisan pepaya. Manisan pepaya yang beredar di pasaran masih banyak menggunakan pewarna sintetis. Pewarna alami merupakan salah satu alternatif untuk mengurangi penggunaan dari pewarna sintetis. Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1). Mengetahui pengaruh pH pelarut ekstrak biji buah somba terhadap sifat sensori manisan pepaya; 2). Mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat sensori manisan pepaya; 3). Mengetahui pengaruh kombinasi pH pelarut dan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat sensori manisan pepaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu pH pelarut (P) yang terdiri dari 3 taraf: 4, 7 dan 10 serta konsentrasi ekstrak biji buah somba (K) yang ditambahkan terdiri dari 3 taraf yaitu 1%, 2% dan 3%. Variabel yang diamati meliputi variabel sensori, yaitu aroma ekstrak biji buah somba, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik, yaitu produk dengan dengan perlakuan pelarut ekstrak pH 4 dan penambahan ekstrak biji buah somba 2%. Hasil nilai rata-rata produk, yaitu nilai aroma (3,37); nilai tekstur (3,30) dan nilai kesukaan (3,23).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Somba (Bixa orellana L.) was a plant that can be used as a natural dye.  Carotenoid was a natural dye in somba that compose by bixin and norbixin. Bixin was soluble in polar solvent, and norbixin was soluble in non-polar solvent. The extraction of somba seeds fruit used water as a solvent agent, which was expected to enhance the colour of papaya candied. Synthetic dye was still used in papaya candied. Natural dye was an alternative to replace synthetic dye. This research aimed to: 1. Determine the effect of solvent pH of somba seeds fruit extract against the sensory properties of papaya candied. 2. Determine the effect of somba seeds fruit extract concentration against the sensory properties of papaya candied. 3. Determine the interaction of the solvent pH and somba seeds fruit extract concentration against the sensory properties of papaya candied. The research used a randomized block design (RBD) that arranged in a factorial with 3 replication. The tested factors were pH solvent that consist of 4 (P1), 7 (P2), 10 (P3), and concentration of somba seeds fruit extract, that consist of 1% (K1), 2% (K2), and 3% (K3). The observed variables included sensory variables, such as somba seeds fruit aroma, texture, and preferences. The result of this research showed that the best treatment was the combination of P1K2, a treatment with pH 4 and the addition of somba seeds fruit extract 2%. This combination treatment resulted 3.37 in aroma value, 3.30 in texture value, and 3.23 in preferences value.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman