Update Artikelilmiah: 4896

MOCHAMMAD YOGI HERDIYANA RIADY

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan jenis buah tropis yang mudah ditemukan di seluruh Indonesia. Buah ini pada umumnya dikonsumsi langsung dalam kondisi segar. Buah pepaya dapat diolah menjadi berbagai macam makanan salah satunya adalah manisan pepaya. Manisan pepaya adalah jenis makanan yang terbuat dari buah pepaya yang diawetkan dengan gula kemudian dikeringkan. Manisan pepaya yang beredar di pasaran masih banyak menggunakan pewarna sintetis. Salah satu alternatif untuk memecahkan masalah tersebut adalah dengan mengganti pewarna sintetis dengan pewarna alami. Salah satu sumber pewarna alami adalah buah somba (Bixa orellana L.) karena mengandung pewarna alami karotenoid yaitu bixin dan norbixin. Karotenoid bixin larut dalam senyawa polar dan norbixin larut dalam senyawa non polar, sehingga diharapkan dapat memperbaiki warna pada manisan pepaya. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk: 1). Mengetahui pengaruh pH pelarut ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia manisan pepaya; 2). Mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia manisan pepaya; 3). Mengetahui pengaruh interaksi antara pH pelarut dan konsentrasi ekstrak biji buah somba terhadap sifat fisik dan kimia manisan pepaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor  yang dicoba yaitu interaksi kombinasi pH pelarut ekstrak biji buah somba dengan konsentrasi ekstrak yang ditambahkan yaitu pH pelarut (P) yang terdiri dari 3 taraf: 4 (P1), 7 (P2), 10 (P3) dan konsentrasi ekstrak biji buah somba (K) yang ditambahkan terdiri dari 3 taraf yaitu 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3). Variabel yang diamati meliputi variabel fisik yaitu tekstur sedangkan variabel kimia yaitu kadar air dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik yaitu produk dengan kode sampel (P2K3) dengan menggunakan pH pelarut 7 dan penambahan konsentrasi ekstrak sebanyak 3%. Hasil nilai rata-rata produk memiliki tekstur 0,276 mm/dtk; kadar air 56,570% dan vitamin C; 2,523%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Papaya (Carica papaya L.) is a kind of tropical fruit that easly found throughout in Indonesia. This fruit is generally consumed directly in fresh condition. Papaya can be processed into a variety of food one of is candied papaya. Candied papaya is a type of food made from papaya fruit preserved with sugar and then dried. Synthetic dyes still used in candied papaya. Natural dyes is one alternative to solve the problem to replace synthetic dyes. Somba fruit (Bixa orellana L.) is one source of natural dyes, because they contain the natural colour carotenoids bixin and norbixin. Carotenoids bixin soluble in polar solvent, but norbixin soluble in non-polar solvent, which is expected to improve the colour of candied papaya. The purpose of this research was to: 1) Determine effect the pH of solvent to extraction somba seeds fruit against physical and chemical properties of candied papaya; 2) Determine the effect of concentration somba seeds fruit extract to the physical and chemical properties of candied papaya; 3) Determine the effect of interaction between the pH of solvent and concentration of somba seeds fruit extract to the physical and chemical properties of candied papaya. This research used a randomized block design (RBD) that arranged in a factorial with 3 replications. The various the pH of solvent (P) that tested consist of 3 levels i.e. 4 (P1), 7 (P2), 10 (P3) and the concentration of somba seeds fruit extract (K) is consist 3 levels i.e. 1 % (K1), 2 % (K2), 3 % (K3). The  variables observed include physical variable texture and the chemical variables, water content and vitamin C. The results of research showed that the best treatment is the product sample coded (P2K3), which using the pH of solvent 7 which concentration 3 % of somba seeds fruit extract. This product have value texture 0.276 mm/sec; 56.570% water content and vitamin C; 2.523 mg/g respectifely.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman