Update Artikelilmiah: 48099

KHALIMAHTUL SADIYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang: Penderita diabetes melitus (DM) perlu mengendalikan kadar glukosa darah, salah satunya dengan mengonsumsi makanan dengan indeks glikemik (IG) dan beban glikemik (BG) rendah. Koro merupakan bahan pangan yang berpotensi memiliki nilai IG rendah karena mengandung tinggi serat. Rebusan serai dan jahe mampu membantu menurunkan kadar glukosa darah dan meningkatkan kadar antioksidan serum. Kecambah koro pedang putih, serai, dan jahe potensial untuk dibuat menjadi susu nabati sebagai alternatif pangan antidiabetes. Minuman ini menggunakan pemanis gula aren dan stevia karena kedua pemanis tersebut merupakan pemanis yang dianjurkan untuk penderita diabetes dan memiliki nilai IG yang rendah.Tujuan penelitian ini adalah menganalisis perbedaan nilai IG, BG, dan Tingkat Kekenyangan (TK) susu kecambah koro pedang putih dengan gula aren (SKKPP-A) dan susu kecambah koro pedang putih dengan stevia (SKKPP-S).
Metode: Perhitungan IG menggunakan perhitungan luas Area Under Curve (AUC); perhitungan BG menggunakan rumus beban glikemik; sedangkan pengukuran TK menggunakan Visual Analogue Scale kemudian dihitung luas AUC. Data diuji normalitasnya menggunakan Saphiro Wilk, dilanjutkan dengan uji paired t-test.
Hasil Penelitian: IG SKKPP-S adalah 38,21±32,20 (p = 0,000) dan nilai IG SKKPP-A adalah 53,05±46,47 (p = 0,011). BG SKKPP-S adalah 11,46±9,67 (p = 0,000) dan nilai BG SKKPP-A adalah 15,91±13,94 (p = 0,011). Nilai TK SKKPP-S adalah 170,16±91,40 (p = 0,038) dan nilai TK SKKPP-A adalah 105,24±62,93 (p = 0,799).
Kesimpulan: Nilai IG dan BG SKKPP-S maupun SKKPP-A termasuk kategori rendah, dan nilai TK termasuk kategori tinggi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Individuals with diabetes mellitus (DM) need to manage their blood glucose levels, which can be achieved by consuming foods with a low glycemic index (GI) and glycemic load (GL). Jack beans have the potential to possess a low GI value due to their high fiber content. Boiled lemongrass and ginger can help lower blood glucose levels and increase serum antioxidant levels. White jack bean sprouts, lemongrass, and ginger are potentially suitable for making plant-based milk as an antidiabetic food alternative. This beverage uses palm sugar and stevia as sweeteners because both are recommended for people with diabetes and have low GI values. The purpose of this study was to analyze the differences in GI, GL, and Satiety Level (SL) values between white jack bean sprout milk with palm sugar (SKKPP-A) and white jack bean sprout milk with stevia (SKKPP-S).
Method: The GI calculation used the area under the curve (AUC) calculation; the GL calculation used the glycemic load formula; while the SL measurement used the Visual Analogue Scale, and then the AUC area was calculated. Data normality was tested using Saphiro Wilk, followed by a paired t-test.
Results: The GI value of SKKPP-S was 38.21±32.20 (p = 0.000), and the GI value of SKKPP-A was 53.05±46.47 (p = 0.011). The GL value of SKKPP-S was 11.46±9.67 (p = 0.000), and the GL value of SKKPP-A was 15.91±13.94 (p = 0.011). The SL value of SKKPP-S was 170.16±91.40 (p = 0.038), and the SL value of SKKPP-A was 105.24±62.93 (p = 0.799).
Conclusion: The GI and GL values of both SKKPP-S and SKKPP-A are in the low category, and the SL values are in the high category.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman