Update Artikelilmiah: 47769

ALFISSYAHRIYAH NUR ROHMAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Teh hijau banyak dikonsumsi dalam bentuk teh celup, namun kantong teh celup mengandung klorin yang berisiko pada kesehatan. Alternatif yang dapat dilakukan adalah dengan membuat teh hijau instan bebas dari kontaminasi klorin. Serbuk teh hijau diproduksi dengan menggunakan teknologi spray dryer dengan ditambahkan filler pada ekstrak teh. Pada penelitian ini, dilakukan optimasi untuk mengetahui pengaruh filler terhadap ekstrak, maltodekstrin terhadap filler, dan tekanan nozzle terhadap kelarutan, aktivitas antioksidan, dan kadar epigalokatekin galat (EGCG) terbaik pada proses pembuatan teh hijau instan dengan spray dryer. Optimasi dilakukan dengan menggunakan pendekatan Response Surface Methodology (RSM) metode Box Behnken Design dengan filler dalam ekstrak sebesar 5%; 10% dan 15%, maltodekstrin dalam filler sebesar 20%; 35%; dan 50% , dan tekanan nozzle sebesar 0,10 MPa; 0,14 MPa; dan 0,18 MPa. Pengujian kelarutan teh hijau instan dilakukan dengan metode gravimetri sedangkan aktivitas antioksidan menggunakan metode 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), dan pengukuran kadar EGCG menggunakan high performance liquid chromatography (HPLC). Berdasarkan penelitian, kelarutan serbuk teh instan hasil spray dryer dipengaruhi oleh penambahan maltodekstrin dalam filler dan tekanan nozzle, di mana peningkatan keduanya meningkatkan kelarutan. Aktivitas antioksidan serbuk teh instan hasil spray dryer dipengaruhi oleh filler dalam ekstrak, yang umumnya menurunkan aktivitas antioksidan. Penambahan maltodekstrin meningkatkan aktivitas antioksidan, namun pada level tertentu efeknya menurun, sementara tekanan nozzle yang tinggi cenderung meningkatkan aktivitas antioksidan. Kadar EGCG serbuk teh instan hasil spray dryer dipengaruhi oleh filler dalam ekstrak, maltodekstrin dalam filler, dan tekanan nozzle di mana peningkatan ketiganya menurunkan kadar EGCG. Kondisi optimal untuk mendapatkan hasil optimal pada proses pembuatan teh hijau instan menggunakan RSM adalah dengan filler dalam
ekstrak 5%, maltodesktrin dalam ekstrak 30,82%, dan tekanan nozzle 0,134 MPa dengan nilai estimasi kelarutan 80,54%, persen penghambatan dari aktivitas antioksidan sebesar 63,38% dan kadar EGCG sebesar 0,13 mg/mg.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Green tea is widely consumed in the form of teabags, but teabags contain chlorine which poses a health risk. An alternative is to make instant green tea free from chlorine contamination. Green tea powder is produced using spray dryer technology by adding filler to the tea extract. In this study, optimisation was carried out to determine the effect of filler on extract, maltodextrin on filler, and nozzle pressure on solubility, antioxidant activity, and the best epigalocatechin gallate (EGCG) levels in the process of making instant green tea with a spray dryer. Optimisation was conducted using Response Surface Methodology (RSM) approach of Box Behnken Design method with 5%, 10% and 15% filler in extract, 20%, 35% and 50% maltodextrin in filler, and 0.10 MPa, 0.14 MPa and 0.18 MPa nozzle pressure. Testing the solubility of instant green tea was done by gravimetric method while antioxidant activity used 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) method, and measurement of EGCG content using high performance liquid chromatography (HPLC). Based on the study, the solubility of spray-dried instant tea powder was affected by the addition of maltodextrin in the filler and nozzle pressure, where a increase in both increased the solubility. The antioxidant activity of spray-dried instant tea powder was affected by the filler in the extract, which generally decreased the antioxidant activity. The addition of maltodextrin increased the antioxidant activity, but at certain levels the effect decreased, while high nozzle pressure tended to increase the antioxidant activity. The EGCG content of spray dried instant tea powder was influenced by filler in the extract, maltodextrin in the
filler, and nozzle pressure where increasing all three decreased the EGCG content. The optimal condition to obtain optimal results in the process of making instant green tea using RSM is with 5% filler in extract, 30.82% maltodextrin in extract, and 0.134 MPa nozzle pressure with an estimated solubility value of 80.54%, percent inhibition of antioxidant activity of 63.38% and EGCG levels of 0.13 mg/mg.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman