Home
Login.
Artikelilmiahs
47405
Update
FIDA SHILFYA HILMA
NIM
Judul Artikel
PENENTUAN UMUR SIMPAN COKELAT TEMPE DENGAN JENIS TEMPE YANG BERBEDA MENGGUNAKAN METODE PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Cokelat tempe merupakan sebuah inovasi produk baru yang berupa cokelat batang dengan isian tempe goreng kering dan/atau keripik tempe sagu. Sebagai produk inovasi baru perlu dilakukan penentuan umur simpan produk cokelat tempe sehingga dapat dijamin kualitas dan keamanan produk sampai ke tangan konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengatahui umur simpan cokelat tempe menggunakan pendekatan kadar air kritis dan mengetahui pengaruh dari penggunaan jenis tempe yang berbeda terhadap umur simpan cokelat tempe. Penentuan umur simpan dapat dilakukan dengan metode pendekatan kadar air kritis berdasarkan persamaan Labuza karena memerlukan waktu yang singkat dan hasil yang akurat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua produk memiliki perbedaan umur simpan yang tidak signifikan. produk cokelat dengan isian tempe goreng memiliki umur simpan 2,3 bulan, sedangkan produk cokelat dengan isian keripik tempe sagu memiliki umur simpan 2,4 bulan.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Tempeh chocolate is a new product innovation in the form of chocolate bars with dry fried tempeh filling and/or sago tempeh chips. As a new innovation product, it is necessary to determine the shelf life of tempeh chocolate products so that the quality and safety of the product can be guaranteed to reach consumers. The purpose of this study is to find out the shelf life of tempeh chocolate using a critical moisture content approach and to determine the influence of the use of different types of tempeh on the shelf life of tempeh chocolate. Determination of shelf life can be done by the critical moisture content approach method based on the Labuza equation because it requires a short time and accurate results. The results of the study show that the two products have a significant difference in shelf life. Chocolate products with fried tempeh filling have a shelf life of 2.3 months, while chocolate products with sago tempeh chips have a shelf life of 2.4 months.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save