Update Artikelilmiah: 46671

WANDA NUR AMALIA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Es krim yoghurt sinbiotik merupakan salah satu pangan fungsional yang dapat dijadikan sebagai makanan selingan diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kambing :ekstrak ubi jalar ungu dengan penambahan pure terong belanda terhadap overrun, kadar lemak, aktivitas antioksidan, dan mutu hedonik es krim yoghurt sinbiotik Sumburonda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok 2 faktor, yaitu proporsi susu kambing:ekstrak ubi jalar ungu dan penambahan pure terong belanda. Parameter yang diukur  pada penelitian ini adalah overrun, kadar lemak, aktivitas antioksidan, dan mutu hedonik. Analisis data overrun, kadar lemak, dan aktivitas antioksidan menggunakan uji ANOVA dan uji Friedman untuk parameter mutu hedonik. Dilanjutkan uji DMRT jika terdapat hasil yang signifikan. Proporsi susu kambing:ekstrak ubi jalar ungu berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan (p<0,01), dan mutu hedonik warna (p<0,05). Penambahan pure terong belanda berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan (p<0,05), mutu hedonik warna (p<0,05), dan rasa (p<0,05). Interaksi kedua perlakuan berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan (p<0,01), mutu hedonik warna (p<0,01), aroma (p<0,01), rasa (p<0,01), dan tekstur (p<0,01). Formula es krim yoghurt sinbiotik terbaik terbuat dari proporsi susu kambing:ubi jalar ungu (70:30) dengan penambahan pure terong belanda 30% dengan kandungan lemak 3,23%, aktivitas antioksidan 92,88%, overrun 1,23%, berwarna ungu, aroma tidak prengus, rasa cukup asam, dan tekstur lembut.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Synbiotic yoghurt ice cream is one of the functional foods that can be used as a snack for diabetes mellitus. This study aims to determine the effect of the proportion of goat milk:purple sweet potato extract with the addition of tamarillo puree on overrun, fat content, antioxidant activity, and hedonic quality of synbiotic yoghurt ice cream. This study used a randomized block design with 2 factors, the proportion of goat milk:purple sweet potato extract and the addition of tamarillo puree. The parameters measured in this study were overrun, fat content, antioxidant activity, and hedonic quality. The proportion of goat milk:purple sweet potato extract affects antioxidant activity (p<0.01), and color hedonic quality (p<0,05). The addition of tamarillo puree affected antioxidant activity, color hedonic quality, and taste (p<0.05). The interaction of the two treatments affected antioxidant activity, color hedonic quality, aroma taste, and texture (p<0.01). The best synbiotic yoghurt ice cream formula is made from the proportion of goat milk:purple sweet potato (70:30) with the addition of 30% tamarillo puree with 3.23% fat content, 92.88% antioxidant activity, 1.23% overrun, purple color, no goaty aroma, moderately sour taste, and soft texture.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman