Update Artikelilmiah: 46087

VIONA IKAWATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengembangan produk pada biji carica merupakan upaya diversifikasi produk untuk mengurangi limbah yang dihasilkan dari pengelolaan buah carica dan meningkatkan nilai ekonomis buah carica. Salah satu upaya dalam diversifikasi produk adalah pengolahan biji carica menjadi serbuk minuman. Pada penelitian ini dilakukan modifikasi serbuk biji carica dengan penambahan kopi dan rempah-rempah yang diharapkan dapat meningkatkan hasil sensoris produk. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor. Analisis sensoris menggunakan 2 metode yaitu uji skoring dan uji hedonik. Penilaian sensoris dilakukan oleh 25 panelis semi terlatih. Parameter uji skoring meliputi warna coklat, homogenitas, kekeruhan, aroma sangrai, dan rasa pahit dan parameter uji hedonik meliputi aroma, rasa, dan daya terima keseluruhan. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, antioksidan, dan total fenol. Data yang diperoleh akan dianalisis secara statistik dengan analisis variansi (ANOVA) menggunakan Microsoft Excel dan aplikasi SPPS Statistic 25. Apabila terdapat perbedaan nyata (p<0,05) maka akan dilakukan analisis ulang menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: Serbuk biji carica dengan penambahan rempah-rempah, kopi arabika, dan kopi robusta memperoleh nilai tertinggi pada intensitas warna coklat (8,33), kekeruhan (2,93), aroma sangrai (7,17), dan rasa pahit (6,79) karena penambahan kopi robusta yang lebih tinggi. Tingkat penerimaan kesukaan terhadap serbuk minuman biji carica mengalami peningkatan dengan penambahan variasi kopi terutama pada kopi robusta. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan variabel sensori diperoleh dari perlakuan B4 dan B5. Perlakuan B4 yaitu serbuk biji carica dengan penambahan rempah-rempah dan kopi arabika (64%:6%:30%) memperoleh nilai aroma sensoris tertinggi yaitu 3,55 dan perlakuan B5 yaitu serbuk biji carica dengan penambahan rempah-rempah, kopi arabika, dan kopi robusta (64%:6%:10%:20%) memperoleh penilaian skor sensoris tertinggi pada rasa (3,63) dan daya terima keseluruhan (3,56). Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan variabel kimia diperoleh dari perlakuan B5 yaitu serbuk biji carica dengan penambahan rempah-rempah, kopi arabika, dan kopi robusta (64%:6%:10%:20%). Produk ini menghasilkan serbuk minuman biji carica dengan kadar air 5,03%, kadar abu 5,09%, antioksidan 93,21%, dan total fenol 2,99 mg GAE/gram.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Product development on carica seeds is a product diversification effort to reduce waste generated from carica fruit management and to increase the economic value of carica fruit. One of the efforts in product diversification is processing carica seeds into beverage powder. In this study, modifications were made to carica seed powder with the addition of coffee and spices which are expected to improve the sensory results of the product. This study uses the Complete Random Design (RAL) method with 1 factor. Sensory analysis uses 2 methods, namely the scoring test and the hedonic test. The sensory assessment was carried out by 25 semi-trained panelists. The scoring test parameters included brown color, homogeneity, turbidity, roasted aroma, and bitter taste and hedonic test parameters included aroma, taste, and overall acceptability. Chemical analysis includes moisture content, ash content, antioxidants, and total phenols. The data obtained will be analyzed statistically by analysis of variance (ANOVA) using Microsoft Excel and the SPPS Statistic 25 application. If there is a real difference (p<0.05), it will be re-analyzed using the Honest Real Difference (BNJ) at the level of 5%. The results
showed that: Carica seed powder with the addition of spices, arabica coffee, and robusta coffee obtained the highest scores on brown intensity (8.33), turbidity (2.93), roasted aroma (7.17), and bitter taste (6.79) due to the addition of higher robusta coffee. The rate of acceptance of preference for carica bean drink powder has increased with the addition of coffee variations, especially in robusta coffee. The best combination of treatments based on sensory variables was obtained from B4 and B5 treatments. B4 treatment, namely carica seed powder with the addition of spices and Arabica coffee (64%:6%:30%), obtained the highest score of aroma sensory score of 3.55, and B5 treatment, namely carica seed powder with the addition of spices, Arabica coffee, and robusta coffee (64%:6%:10%:20%) obtained the highest assessment of sensory score on taste (3.63), and overall acceptability (3.56). The best combination of treatments based on chemical variables was obtained from the B5 treatment, namely carica seed powder with the addition of spices, arabica coffee, and robusta coffee (64%:6%:10%:20%). The product produces carica seed drink powder with a moisture content of 5.03%, ash content of 5.09%, antioxidants of 93.21%, and a total of phenol of 2.99 mg GAE/gram.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman