Update Artikelilmiah: 45955

RUMAISHA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pola konsumsi makanan berbahan dasar protein hewani di Indonesia yang masih cukup tinggi mendorong perlunya pengembangan alternatif protein nabati salah satunya melalui produk olahan fermentasi. Penelitian ini mengeksplorasi potensi fermentasi rumput laut Eucheuma cottonii menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang diisolasi dari sedimen mangrove Pantai Logending, Kecamatan Ayah, Kabupaten Kebumen. Fokus utama penelitian adalah mengetahui kemampuan isolat BAL LG-50 dan LG-90 dalam memfermentasi rumput laut serta menentukan waktu fermentasi yang efektif untuk menghasilkan produk pangan fungsional. Metode eksperimen yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 (dua) faktorial yaitu jenis isolat dan waktu fermentasi. Parameter utama yang diamati adalah kadar asam laktat dan jumlah sel BAL, sedangkan parameter pendukungnya yaitu pengukuran pH dan uji organoleptik. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan nilai yang beda signifikan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi 48 jam menghasilkan kadar asam laktat tertinggi sebesar 0,073% pada isolat BAL LG-50 dan LG-90, dan 0,0866% pada isolat kontrol Lactobacillus plantarum. Waktu fermentasi 24 jam menunjukkan kadar asam laktat terendah untuk semua isolat, sementara waktu fermentasi 72 jam tidak menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kadar asam laktat. Jumlah sel BAL tertinggi dihasilkan oleh isolat kontrol Lactobacillus plantarum, yaitu 2,1 x 106 CFU/mL. Hasil penelitian ini menyatakan potensi isolat BAL dari sedimen mangrove dalam menghasilkan produk pangan fungsional dan menunjukkan bahwa waktu fermentasi 48 jam adalah waktu yang optimal untuk proses fermentasi rumput laut.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The high consumption of animal-based protein in Indonesia highlights the need for the development of alternative plant-based proteins, including through fermented products. This study explores the potential of fermenting Eucheuma cottonii seaweed using Lactic Acid Bacteria (LAB) isolated from mangrove sediment at Logending Beach, Ayah District, Kebumen Regency. The main focus of the research is to evaluate the ability of LAB isolates LG-50 and LG-90 to ferment seaweed and determine the effective fermentation time for producing functional food products. The experimental method used is a 2 (two) factorial Completely Randomized Design (CRD), which includes isolate type and fermentation time. The primary parameters observed are lactic acid content and LAB cell count, with secondary parameters including pH measurement and organoleptic tests. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA), and significant differences were followed by Honest Significant Difference (HSD) test. The results indicate that a fermentation time of 48 hours yields the highest lactic acid content of 0.073% for LAB isolates LG-50 and LG-90, and 0.0866% for the control isolate Lactobacillus plantarum. A 24-hour fermentation period showed the lowest lactic acid content for all isolates, while a 72-hour fermentation did not show a significant increase in lactic acid content. The highest LAB cell count was produced by the control isolate Lactobacillus plantarum, at 2,1 x 106 CFU/mL. This study demonstrates the potential of LAB isolates from mangrove sediment in producing functional food products and indicates that 48 hours is the optimal fermentation time for seaweed fermentation.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman