Update Artikelilmiah: 45934

WILDANA FADHLY IRZAQI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Dalam upaya meningkatkan produksi kopi di Indonesia, daerah Nawangan Pacitan menjadi salah satu alternatif daerah penghasil kopi yang dapat ditingkatkan produktivitasnya. Selain produktivitas, kualitasnya pun juga harus ditingkatkan salah satunya melalui proses roasting. Berdasarkan hal tersebut, maka penelitian mengenai pengaruh suhu dan waktu penyangraian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui kandungan fisikokimia pada biji kopi arabika asal nawangan sehingga dapat mengetahui mutu kopi arabika nawangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktorial dua faktor yaitu faktor pertama adalah suhu penyangraian (cut off temperature) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu 195ºC, 205ºC, dan 215ºC dan faktor kedua adalah lama waktu penyangraian yang terdiri dari 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa proses penyangraian pada biji kopi arabika mempengaruhi dimensi, density, warna, kadar air, dan juga kadar abu. Semakin tinggi suhu dan lama waktu penyangraian kadar air akan berkurang dan biji kopi semakin mengembang sehingga densitasnya menurun. Akan tetapi, proses penyangraian pada biji kopi tidak memengaruhi kadar kafein karena kafein cenderung tahan panas sehingga tidak ada perbedaan yang signifikan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

In an effort to increase coffee production in Indonesia, the Nawangan Pacitan area is one of the alternative coffee-producing areas that can be increased in productivity. In addition to productivity, the quality must also be improved, one of which is through the roasting process. Based on this, research on the effect of roasting temperature and time was conducted with the aim of knowing the physicochemical content of Arabica coffee beans from Nawangan so that it can determine the quality of Arabica coffee from Nawangan. This study used a completely randomized design (CRD) with two factorial factors, namely the first factor is the roasting temperature (cut off temperature) consisting of 3 levels, namely 195ºC, 205ºC, and 215ºC and the second factor is the length of roasting time consisting of 5 minutes, 10 minutes, and 15 minutes. The results of this study indicate that the roasting process of Arabica coffee beans affects the dimensions, density, color, water content, and ash content. The higher the temperature and the longer the roasting time the moisture content will decrease and the coffee beans will expand so that the density decreases. However, the roasting process of coffee beans does not affect caffeine levels because caffeine tends to be heat-resistant so there is no significant difference.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman