Update Artikelilmiah: 45800

FIOLA ZAHRA SHAFAUSSARIRAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ikan Tongkol Komo (Euthynnus affinis) menjadi salah satu ikan laut yang mengandung protein tinggi serta kaya akan asam lemak omega 3, protein, karbohidrat dan beberapa mineral. Bunga kecombrang dapat digunakan sebagai bahan aktif pada edible coating untuk memberikan efek perlindungan dan pengawetan pada ikan laut. Teknologi mikroenkapsulasi digunakan pada penelitian ini untuk mempertahankan komponen bioaktif dari bunga kecombrang. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik dan sensori ikan laut terhadap perbedaan penambahan konsentrasi dan metode edible coating mikrokapsul bunga kecombrang serta mengetahui kombinasi perlakuan terbaik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor yang akan diteliti yaitu penerapan metode edible coating dan konsentrasi mikrokapsul bunga kecombrang. Variabel uji karakteristik meliputi pengukuran pH dan warna, serta pengujian sifat sensori meliputi kenampakan kulit, mata, insang, bau, dan tekstur. Data hasil penelitian dianalisis dengan uji statistik Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Metode edible coating celup yang diaplikasikan pada ikan Tongkol Komo (Euthinnus affinis) memiliki hasil yang lebih baik dibandingkan metode semprot, namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH, kenampakan kulit, dan warna (L*, a*, b*). Semakin tinggi konsentrasi mikrokapsul bunga kecombrang, maka semakin tinggi penilaian sensori kenampakan mata, insang, bau, dan tekstur tetapi nilai pH dan kenampakan kulit semakin rendah. Kombinasi perlakuan konsentrasi mikrokapsul bunga kecombrang 6,65% dengan metode edible coating celup menghasilkan total penilaian sensori tertinggi dengan penurunan nilai pH sebesar 0,09% dibanding dengan nilai pH awal. Pada pengujian warna didapatkan nilai L*= 40,4; a*= 5,9; dan b*= 6,4.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Tongkol Komo fish (Euthynnus affinis) is one of the marine fish that contains high protein and is rich in omega-3 fatty acids, protein, carbohydrates, and several minerals.  Kecombrang flowers can be used as an active ingredient in edible coatings to provide protective and preserving effects on marine fish. Microencapsulation technology is used to retain the bioactive components of kecombrang flowers. This research aimed to determine the physical characteristics and accessories of marine fish regarding the differences in concentration addition and method of edible coating for kecombrang flower microcapsules and to determine the best treatment combination. This research used a factorial  with two factors to be studied, namely the edible coating method and the concentration of kecombrang flower microcapsules. Characteristic test variables include measuring pH and color, as well as testing sensory properties including appearance of skin, eyes, gills, smell, and texture. The research data were analyzed using the Analysis of Variance (ANOVA) statistical test. The results showed that the edible coating dip method applied to Komo tuna (Euthynnus affinis) had better results than the spray method, but did not significantly affect pH, skin appearance, and color (L *, a *, b *). The higher the concentration of torch ginger flower microcapsules, the higher the sensory assessment of eye appearance, gills, odor, and texture but the pH value and skin appearance were lower. The combination of 6.65% torch ginger flower microcapsule concentration treatment with the edible coating dip method produced the highest total sensory assessment with a decrease in pH value of 0.09% compared to the initial pH value. In the color test, the values of L * = 40.4; a * = 5.9; and b * = 6.4.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman