Update Artikelilmiah: 45744

SEKAR KINANTI NURKHALIFAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mandiri konsentrasi teh dan jenis teh kecombrang terhadap aktivitas antioksidan yoghurt bubuk, mengetahui kombinasi perlakuan konsentrasi dan jenis teh yang optimal, serta mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori yoghurt bubuk perlakuan terbaik. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan metode optimasi Response Surface Methodology menggunakan software Design Expert versi 13. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi teh pada batas bawah 5% dan batas atas 10%, dan jenis teh kecombrang yang terdiri dari teh kecombrang original, teh kecombrang sereh, dan teh kecombrang lemon. Variabel optimasi yang diamati yaitu aktivitas antioksidan. Variabel karakterisasi yang diamati yaitu kadar air, rendemen, rehidrasi, pH, viskositas, total asam tertitrasi, total BAL, serta pengujian sifat sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsentrasi dan jenis teh terhadap aktivitas antioksidan yoghurt bubuk. Formulasi yoghurt bubuk yang optimal adalah perlakuan penambahan 10% konsentrasi teh kecombrang sereh yang memiliki aktivitas antioksidan 62,29±9,88% dengan kadar air 3,87±0,06%, rendemen 32,62±0,40%, waktu rehidrasi 44,93±1,8 detik, pH 3,35±0,03; viskositas 65,75±0,35 cP, total asam tertitrasi 0,74±0,03%, dan total BAL 3,7×107±0,92 cfu/g. Karakteristik sensori yoghurt bubuk yaitu berwarna kuning, aroma agak khas yoghurt, tekstur agak kental, rasa khas yoghurt, dan secara keseluruhan agak disukai.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study aims to determine the independent effect of tea concentration and torch ginger tea type on the antioxidant activity of powdered yoghurt, to determine the optimal combination of concentration and tea type treatments, and to determine its physicochemical and sensory characteristics. This study used a Completely Randomized Design (CRD) Response Surface Methodology method with Optimal Custom Design design using Design Expert software version 13. The factors studied were tea concentration at the lower limit of 5% and the upper limit of 10%, and the type of torch ginger tea consisting of original torch ginger tea, lemongrass torch ginger tea, and lemon torch ginger tea. The optimization variables observed were antioxidant activity. Characterization variables included water content, yield, rehydration, pH, viscosity, total titrated acid, total LAB, and sensory testing. The results of the study concluded that the optimal formulation of powdered yoghurt was the addition of 10% concentration of lemongrass torch ginger tea with antioxidant activity of 62.29±9.88%, water content of 3.87±0.06%, yield of 32.62±0.40%, rehydration time of 44.93±1.8 seconds, pH 3.35±0.03; viscosity of 65.75±0.35 cP, total titratable acid of 0.74±0.03%, and total LAB of 3.7×107±0.92 cfu/ml. The sensory characteristics of powdered yoghurt were yellow in color, slightly distinctive yoghurt aroma, slightly thick texture, distinctive yoghurt taste, and overall quite preferred.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman