Update Artikelilmiah: 45528

RANI AVIATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Lanting adalah makanan ringan tradisional khas Kebumen yang terbuat dari singkong. Berdasarkan wawancara dengan pemilik usaha, beberapa produk lanting kerap dikembalikan oleh konsumen. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan kualitas lanting untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Pemenuhan kebutuhan konsumen dapat dilakukan dengan menggunakan House of Quality (HOQ) yang akan dikembangkan dengan desain eksperimen Taguchi untuk mendapatkan kombinasi parameter yang terbaik dalam memenuhi kebutuhan konsumen dan membuat produk menjadi tangguh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut-atribut yang menjadi prioritas konsumen terhadap produk lanting, mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan konsumen, dan mengetahui kombinasi parameter yang paling optimal yang dapat memenuhi prioritas kebutuhan konsumen. Hasil penyebaran kuesioner menunjukkan bahwa prioritas kebutuhan konsumen terhadap produk lanting adalah kerenyahan lanting. Hasil HOQ menunjukkan bahwa respon teknis yang memiliki hubungan yang kuat dengan kebutuhan konsumen adalah jumlah penggorengan (A), waktu penggorengan (B), dan suhu penggorengan (C). Respon teknis ini akan digunakan sebagai faktor dalam eksperimen dengan menggunakan metode Taguchi untuk menentukan kombinasi parameter terbaik yang dapat meningkatkan kerenyahan lanting. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa faktor yang berpengaruh kuat adalah faktor A dan C. Pada analisis SNR, faktor A memberikan kontribusi sebesar 96,1%, B 1,2%, dan C 2,7%. Kombinasi parameter yang paling optimal untuk menghasilkan lanting yang renyah adalah jumlah penggorengan sebanyak dua kali, waktu penggorengan 3 menit, dan suhu penggorengan 170C.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Lanting is a traditional snack from Kebumen, which is made from cassava. Based on interviews with business owners, some lanting products are often returned by consumers. Therefore, improving the quality of Lanting is necessary to satisfy consumer needs. Meet consumer needs, it can be done with the House of Quality (HOQ), which will be developed with Taguchi's experimental design to get the best combination of parameters to meet consumer needs and make the product robust. This study aims to determine the priority attributes of consumers for lanting products, to know the factors that affect consumer needs, and to determine the most optimal combination of parameters that can meet the priorities of consumer needs. The results of distributing questionnaires show that the priority of consumer needs for lanting products is the crispness of lanting. The HOQ shows that the technical responses that have a strong relationship with consumer needs are the amount of frying (A), frying time (B), and frying temperature (C). These technical responses will be used as factors in experiments using the Taguchi method to determine the best combination of parameters that can improve the crispness of lanting. The results of the ANOVA analysis found that the factors that had a strong effect were factors A and C. In the SNR analysis, factor A contributes 96.1%, B 1.2%, and C 2.7%. The most optimal combination of parameters that can provide crispy lanting is the number of frying as much as twice, a frying time of 3 minutes, and a frying temperature of 170C.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman