Update Artikelilmiah: 45420

IENAS NADIYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Umur simpan merupakan hal penting yang perlu diketahui dan menjadi indikasi keamanan suatu produk. Umur simpan kerupuk amplang ikan nila Poklahsar Bunda Madani belum diketahui. Penentuan umur simpan kerupuk amplang ikan nila menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan kadar air kritis dan beberapa kemasan untuk menentukan jenis kemasan yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menentukan umur simpan kerupuk amplang ikan nila, 2) menentukan pengaruh berbagai jenis kemasan terhadap umur simpan kerupuk amplang ikan nila menggunakan estimasi kadar air kritis, dan 3) menentukan jenis kemasan terbaik yang dapat mempertahankan umur simpan kerupuk amplang ikan nila. Hasil penelitian estimasi umur simpan kerupuk amplang ikan nila dalam kemasan plastik polypropylene adalah 179 hari (5 bulan), dengan kemasan plastik logam adalah 266 hari (8 bulan), dan dengan aluminium foil adalah 322 hari (10 bulan).  Produk yang dikemas dalam kemasan aluminium foil juga memiliki peningkatan %FFA terendah. Produk yang dikemas dalam kemasan dengan permeabilitas gas, cahaya, dan uap air yang rendah membuat produk tersebut tahan lama. Berdasarkan hasil ini, aluminium foil memiliki permeabilitas terendah dan menjadi kemasan terbaik.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Shelf life is an important thing to know and an indication of product safety. The shelf life of Poklahsar Bunda Madani’s tilapia fish amplang crackers is unknown. Determining the shelf life of tilapia fish amplang crakers using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with critical water content and several packages to determine the appropiate type of packaging. This study aims to 1) determine the shelf life of tilapia fish amplang crackers, 2) determine the effect of various types of packaging on the shelf life of tilapia fish amplang crackers using the estimation of critical moisture content, and 3) determine the best type of packaging that can maintain the shelf life of tilapia fish amplang crackers. The results of reseach estimated the shelf life of tilapia fish amplang crackers in polypropylene plastic packaging was 179 days (5 months), with metal plastic packaging it was 266 days (8 months), and with aluminium foil it was 322 days (10 months). Products packaged in aluminium foil packaging also had the lowest %FFA increase. Products packaged in packaging with low gas, light, and water vapor permeability make the product long lasting. Based on these results, aluminium foil has the lowest permeability and being the best packaging.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman