Update Artikelilmiah: 45139

NURACHMARINA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jahe terhadap pH dan warna albumen pada pembuatan telur asin. Jahe mengandung senyawa gingerol, shagaol, kurkumin dan zingerone yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet serta pewarna alami. Penambahan tepung jahe pada pembuatan telur asin dapat meningkatkan kualitas telur asin. Penelitian ini mengunakan metode rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Analisis Variansi (ANAVA). Hasil yang berpengaruh dilanjutkan dengan menggunakan uji lanjut orthogonal polinomial. Perlakuan yang diuji dengan penambahan tepung jahe, yaitu P0 : tepung jahe 0%, P1 : tepung jahe 10%, P2 : tepung jahe 20%, dan P3 : tepung jahe 30%. Uji pH albumen telur asin diukur menggunakan alat yang dinamakan pH meter dan pengukuran whiteness index albumen telur itik asin menggunakan alat colorimeter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan pH albumen telur itik asin berkisar 7,08 - 7,81 dan whiteness index berkisar 64,14 – 85,86. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jahe dapat mempengaruhi pH dan whiteness index telur asin.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aims to determine the effect of adding ginger flour on the pH and color of albumen in making salted eggs. Ginger contains the compounds gingerol, shagaol, curcumin and zingerone which can be used as a preservative and natural coloring. Adding ginger flour to making salted eggs can improve the quality of salted eggs. This research used a completely randomized design method with 4 treatments and 5 replications. Data analysis was carried out using Analysis of Variance (ANOVA). The influential results are continued using the orthogonal polynomial further test. The treatments tested with the addition of ginger flour were P0: 0% ginger flour, P1: 10% ginger flour, P2: 20% ginger flour, and P3: 30% ginger flour. The salted egg albumen pH test was measured using a tool called a pH meter and the whiteness index of salted duck egg albumen was measured using a colorimeter. The research results showed that the average pH of salted duck egg albumen ranged from 7.08 - 7.81 and the whiteness index ranged from 64.14 - 85.86. The research results showed that the addition of ginger flour could affect the pH and whiteness index of salted eggs.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman