Update Artikelilmiah: 4494

TUTY ALAWIYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Cookies adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah, dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat. Penelitian ini mengunakan bahan baku utama berupa kacang merah dan kedelai organik. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengkaji pengaruh rasio tepung komposit organik kacang merah dan kedelai serta proporsi kappa karagenan terhadap tekstur cookies yang dihasilkan dan 2) Menetapkan kombinasi perlakuan produk terbaik yang dapat menghasilkan cookies dengan kerenyahan, kesukaan dan protein terlarut yang tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba yaitu 1) Rasio tepung kacang merah dan tepung kedelai (T), terdiri dari rasio 20%:70% (T1); 40%:50% (T2); dan 60%:30% (T3); 2) proporsi kappa karagenan (K) yang terdiri dari 0,5% (K1); 1% (K2); 1,5% (K3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Penggunaan tepung komposit organik kacang merah dan kedelai sangat berpengaruh terhadap tekstur cookies. Semakin tinggi penggunaan tepung kacang merah dan kappa karagenan tekstur cookies semakin renyah. Produk dengan tingkat kerenyahan tertinggi yaitu rasio tepung kacang merah 40%, tepung kedelai 50%, dan kappa karagenan 1,5% (T2K3). 2) Penggunaan tepung kacang merah 40%, tepung kedelai 50%, dan kappa karagenan 1,5 % (T2K3) menghasilkan cookies dengan tekstur keras (0,0014 mm/g/s), skor kesukaan 4,66 (suka) dan protein terlarut 1,67% (bk).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Cookies are type of biscuit dough made from soft, high-fat, crisp, and when broken cross cut less dense texture. This study uses the key raw material in the form of red beans and organic soybeans. This research aimed to: 1) Assess the impact of the ratio of the composite flour organic red beans and soybeans as well as the proportion of kappa carrageenan to the texture of cookies produced and 2) Determine a combined treatment products that can produce cookies with a crispy, joy, and a high soluble protein. This research used Randomized Block Design (RBD), Tested factors are 1) Ratio of red bean flour and soy flour (T), consisting of the ratio of 20%:70% (T1); 40%:50% (T2); and 60%:30% ( T3), 2) Proportion of kappa carrageenan (K) consisting of 0.5% (K1), 1% (K2), 1.5% (K3). The results showed that: 1) The use of organic composite flour red beans and soybeans greatly affect on texture of the cookies, the higher the use of red bean flour and kappa carrageenan cookies more crunchy texture. Products with the highest level of crispy consisting of 40% red bean, 50% soybean and 1.5% kappa carrageenan (T2K3). 2) It’s produce cookies with a hard texture (0.0014 mm /g / s), the sensory preferences is like (score 4,66) and soluble protein 1.67% (db).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman