Update Artikelilmiah: 43220

NURUL SYIFA YASAARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman probiotik adalah pangan fungsional yang mengandung bakteri probiotik yang dapat memberikan keuntungan bagi saluran pencernaan. Salah satu bakteri probiotik yang umum sebagai agensia probiotik adalah Lactobacillus sp. Isolat BAL LG50 merupakan isolat BAL yang memiliki karakteristik serupa dengan genus Lactobacillus. terdapat pada limbah industri, pertanian, dan dekomposisi bahan biologis yang mencemari lingkungan. Isolat LG50 belum diketahui kemampuan dan diuji ketahanannya sebagai agensia probiotik yang dapat bertahan pada pH lambung dan usus halus. Pada penelitian ini digunakan starter campuran dari beberapa isolat; LG50, L. acidophilus sp. dan S. thermophilus sp. untuk meningkatkan kualitas minuman probiotik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui viabilitas isolat BAL LG50 pada kondisi saluran pencernaan ketika dienkapsulasi menggunakan bahan penyalut alginat. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial dengan 2 faktor percobaan, yaitu yaitu jenis isolat BAL yaitu S1 (campuran LG-50, L. acidophilus sp. dan S. thermophilus sp.); S2 (campuran L. acidophilus sp. dan S. thermophilus sp.); S3 (Isolat LG50). Faktor kedua adalah variasi pH yaitu P1 3,0; P2 4,0; P3 7,0; P4 8,0. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95%, dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa viabilitas isolat BAL LG50 pada simulasi asam lambung sebesar 83,82% pada pH 3 dan 86,85% pada pH 4. Viabilitas isolat BAL LG50 pada simulasi usus halus sebesar 88,03% pada pH 7 dan 86,18% pada pH 8. Viabilitas pada perlakuan S3 (Isolat LG50) memenuhi standar untuk pangan probiotik.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Probiotic drinks are one of functional foods that contains probiotic bacteria that can provide benefits for the digestive tract. One of the probiotic bacteria that commonly used as probiotic agent is Lactobacillus sp. LG50 is a lactic acid bacteria (LAB) that has similar characteristics to the genus Lactobacillus LG50 has not been tested and known for its resistance as a probiotic agent that can survive the pH of the stomach and small intestine (gastrointestinal). In this study, mixture starter of LG50, L. acidophilus sp. and S. thermophilus sp. was used which aims to improve the quality of probiotic drinks. The purpose of this study was to determine the viability of LG50 in the condition of digestive tract when encapsulated using sodium alginate as coating material. The research method that used is Completely Randomized Design with factorial pattern with lactic acid bacteria (LAB) isolate type factors of S1 (mixture of LG50, L. acidophilus sp. and S. thermophilus sp.); S2 (mixture of L. acidophilus sp. and S. thermophilus sp.); S3 (LG50). And pH levels factors of  P1 3,0; P2 4,0; P3 7,0; P4 8,0. The obtained data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) with 95% confidence level and the Least Significant Difference (LSD) follow-up test. The result showed that The viability of BAL LG50 isolate in simulated gastric juice was 83,82% at pH 3 and 86,85% at pH 4. The viability of BAL LG50 isolates in simulated intestinal juice was 88.03% at pH 7 and 86,18% at pH 8. Viability in S3 treatment (LG50) meets the standards for food probiotics.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman