Update Artikelilmiah: 42779

SOLIHATUN AMIDAN AMATUL AZIZ

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah parijoto yang banyak ditemukan di lereng Pegunungan Muria, Provinsi Jawa
Tengah mengandung senyawa fenolik dan flavonoid yang tinggi. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar senyawa
polifenol dan flavonoid dalam buah parijoto serta menguji aktivitas antioksidan
dan antibakteri terhadap S. marcescens. Tahapan penelitian yang dilakukan yaitu
fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus acidophilus dan
Lactiplantibacillus plantarum, penentuan nilai OD (Optical Density), pH, dan
total asam tertitrasi yang diukur setiap 0, 24, dan 48 jam. Sampel kemudian
diekstraksi menggunakan sonikator, dievaporasi, dan dikeringkan dengan metode
beku kering. Hasil uji senyawa polifenol dan flavonoid menunjukkan bahwa
terdapat peningkatan kadar senyawa pada sampel yang difermentasi menggunakan
bakteri L. acidophilus dan gabungan L. acidophilus dan L. plantarum dengan nilai
kadar total polifenol berturut-turut sebesar 57,46 dan 62,20 mgGAE/g, sedangkan
kadar total flavonoid berturut sebesar 8,48 dan 8,51 mgQE/g. Sampel yang
difermentasi menggunakan bakteri L. plantarum mengalami penurunan kadar
senyawa polifenol dan flavonoid dengan nilai berturut-turut sebesar 49,20
mgGAE/g dan 8,20 mgQE/g. Hasil uji DPPH menunjukkan bahwa sampel yang
difermentasi menggunakan bakteri L. plantarum dan gabungan L. acidophilus dan
L. plantarum mempunyai nilai IC50 yang lebih rendah dari kontrol, yaitu sebesar
294,37 dan 299,77 ppm. Hasil uji ABTS menunjukkan bahwa sampel yang
difermentasi menggunakan bakteri L. acidophilus, L. plantarum serta gabungan
keduanya memiliki nilai IC50 yang lebih rendah dari kontrol, yaitu sebesar 194,01;
188,59; dan 165,65 ppm. Hasil uji antibakteri menggunakan metode mikrodilusi
menunjukkan bahwa sampel yang difermentasi menggunakan bakteri L.
acidophilus, L. plantarum serta gabungan keduanya memiliki % penghambatan
yang lebih tinggi dari kontrol yaitu sebesar 90,78; 88,20; dan 89,58%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Parijoto fruit which is commonly found on the Muria Mountains, Central Java
contains high phenolic and flavonoid compounds. This study aims to determine
the effect of fermentation on polyphenolic and flavonoid in Parijoto fruit and to
test the antioxidant and antibacterial activities against S. marcescens. The research
consisted of fermentation using Lactobacillus acidophilus and Lactiplanti bacillus
plantarum bacteria, and determining the OD (Optical Density), pH, and total
titrated acid values every 0, 24, and 48 hours. Then, the samples were extracted
using a sonicator, evaporated, and dried using the freeze-dried method. The test
results for polyphenolic and flavonoid compounds showed that there was an
increase in the levels of compounds in samples fermented using L. acidophilus
bacteria and a combination of L. acidophilus and L. plantarum with total
polyphenol content values of 57,46 and 62,20 mgGAE/g, while the levels of total
flavonoids were 8,48 and 8,51 mgQE/g. Fermented samples with L. plantarum
bacteria had values of 49,20 mgGAE/g and 8,20 mgQE/g for polyphenolic and
flavonoid compounds. The results of the DPPH test showed that the samples
fermented using L. plantarum bacteria and a combination of L. acidophilus and L.
plantarum had lower IC50 values than the controls, namely 294,37 and 299,77
ppm. ABTS test results showed that samples fermented using L. acidophilus, L.
plantarum bacteria, and a combination of the two had lower IC50 values than the
control, namely 194,01; 188,59; and 165,65 ppm. The results of the antibacterial
test using the microdilution method showed that samples fermented using L.
acidophilus, L. plantarum, and a combination of the two had a higher % inhibition
than the control, namely 90,78; 88,20; and 89,58%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman