Update Artikelilmiah: 41348

RAMDHINI SETYA RIZKA UTAMI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian penambahan bubuk kecombrang dalam pembuatan cookies telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh variasi penambahan bubuk kecombrang terhadap aktivitas antioksidan, kandungan gizi, dan sensoris cookies serta mengetahui konsentrasi bubuk kecombrang terbaik terhadap aktivitas antioksidan, kandungan gizi, dan sensoris cookies. Analisis dalam penelitian ini meliputi aktivitas antioksidan, pengujian sensoris oleh panelis, dan kandungan gizi yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil yang didapatkan adalah penambahan bubuk kecombrang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan serta sifat sensori yang meliputi warna, aroma, rasa asam, dan rasa manis pada cookies. Penambahan bubuk kecombrang terbaik diperoleh dari perlakuan penambahan 12% menghasilkan cookies dengan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 71,58% dengan kandungan gizi (kadar air 2,80%; kadar abu 1,55%; kadar protein 9,33%; kadar lemak 15,79%; dan kadar karbohidrat 70,53%) yang telah sesuai dengan SNI 01-2973-1992.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Research on the addition of kecombrang powder in making cookies has been carried out. The purpose of this study was to examine the effect of adding kecombrang powder on antioxidant activity, nutritional content, and sensory cookies and knowing the best concentration of kecombrang powder on antioxidant activity, nutritional content, and sensory cookies. The analysis in this study included antioxidant activity, sensory testing by panelists, and nutritional content which included moisture content, ash content, protein content, fat content, and carbohydrate content. The results showed that the addition of combrang powder affects antioxidant activity and sensory properties which include color, aroma, sourness, and sweetness in cookies. The best addition of combrang powder was obtained from the addition treatment of 12% resulting in cookies with the highest antioxidant activity of 71.58% with nutritional content (water content 2.80%; ash content 1.55%; protein content 9.33%; fat content 15.79%; and carbohydrate content 70.53%) which is in accordance with SNI 01-2973-1992.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman