Update Artikelilmiah: 41143

ILMA ADDINA KARIMA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Rempah menjadi salah satu bahan pangan fungsional yang dapat diinovasikan. Salah satunya adalah pengolahan rempah sebagai tambahan minuman yoghurt. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu proporsi penambahan sari rempah jahe, serai, dan lengkuas (2%, 5%, 8%). Variabel yang diamati adalah total bakteri asam laktat, total asam tertitrasi, viskositas, pH, warna, sineresis, aktivitas antioksidan, dan sensoris (rasa, warna, aroma, flavor, kekentalan dan kesukaan). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan ANOVA serta analisis regresi linear dan apabila hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Duncan Multiple Test Range pada taraf 5% Penambahan sari rempah dengan proporsi 2%, 5% dan 8% memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas yoghurt drink dimana terjadi penurunan total bakteri asam laktat, viskositas, dan total asam tertitrasi serta meningkatkan nilai pH. Akan tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap sineresis, dan nilai warna. Berdasarkan uji organoleptik, formulasi terbaik pada proporsi penambahan sari rempah yang digunakan untuk pembuatan yoghurt drink varian bunga telang adalah dengan penambahan 8%. Aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh penambahan sari rempah sebesar 8% dengan aktivitas antioksidan sebesar 13,58%

Abtrak (Bhs. Inggris)

Spices are one of the functional food ingredients that can be innovated. One of them is the processing of spices as an addition to yogurt drinks. In this study, a completely randomized design (CRD) was used with one factor, namely the proportion of the addition of ginger, lemongrass and galangal spice extracts (2%, 5%, 8%). The variables observed were total lactic acid bacteria, total titrated acid, viscosity, pH, color, syneresis, antioxidant activity, and sensory (taste, color, aroma, thickness and preference). The data obtained were analyzed statistically using ANOVA and linear regression analysis and if the results of the analysis showed a significant effect, then continued with Duncan's Multiple Test Range at 5% level. yogurt drink where there is a decrease in total lactic acid bacteria, viscosity, and total titrated acid and increases the pH value. However, it does not have a significant effect on syneresis and color values. Based on the organoleptic test, the best formulation in the proportion of the addition of spice extract used for the manufacture of the butterfly pea variant yogurt drink is the addition of 8%. The highest antioxidant activity was obtained by adding 8% of herb extract with an antioxidant activity of 13.58%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman