Update Artikelilmiah: 41114

NIDAUN NAFSIL MUTHMAINNAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penambahan bubuk bunga kecombrang terhadap aktivitas antioksidan, sifat kimia dan sensoris minuman sereal serta mengetahui konsentrasi bubuk bunga kecombrang yang terbaik terhadap aktivitas antioksdan, sifat sensori dan sifat kimia minuman sereal. Materi yang digunakan adalah bubuk bunga kecombrang serta bahan untuk membuat minuman sereal. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Formulasi yang dianalisis pada penelitian ini dibagi menjadi 6 perlakuan berupa pemberian bubuk bunga kecombrang dengan konsentrasi 2%, 4%,6%, 8%, 10%, 12%. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil menunjukkan bahwa minuman sereal dengan penambahan bubuk bunga kecombrang memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap aktivitas antioksidan, lemak, protein, karbohidrat, warna, aroma, dan rasa asam. Perlakuan dengan penambahan bubuk bunga kecombrang 12% merupakan perlakuan terbaik untuk parameter aktivitas antioksidan dan sifat sensoris minuman sereal.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research was to examine the addition of kecombrang flower powder to the antioxidant activity, chemical and sensory properties of cereal drinks and determine the best concentration of kecombrang flower powder on antioxidant, sensori properties and chemical properties of cereal drinks. The material used is kecombrang flower powder and ingredients to make cereal drinks. The experimental design used was Completely Randomized Design (CRD) with 6 treatments with 4 repeats. The experimental design used in this study was a Complete Randomized Design (RAL) with 6 treatments and 3 repeats. The formulation analyzed in this study was divided into 6 treatments in the form of giving combrang flower powder with a concentration of 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 12%. The data analysis used was Analysis of Variance (ANOVA) at a significance level of 5%. The results showed that cereal drinks with the addition of combrang flower powder exerted a noticeable effect (p<0.05) on antioxidant activity, fat, protein, carbohydrates, color, aroma, and sour taste. Treatment with the addition of 12% kecombrang flower powder is the best treatment for the parameters of antioxidant activity and sensory properties of cereal drinks.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman