Update Artikelilmiah: 41040

WIKA DWI PRATIWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang: Hiperlikemia pada diabetes dapat diperbaiki dengan produk kaya antioksidan fenolik dan serat. Kacang koro mengandung serat dan fenolik yang bermanfaat untuk kesehatan, kemudian adanya kayu manis dapat meningkatkan antioksidan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kecambah kacang koro (Sucaro) – skim, kayu manis, dan kadar BAL terhadap sensori, kadar fenolik, dan serat yogurt kecambah kacang koro pedang putih plus kayu manis (Yocaroma). 
Metodologi: Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok dengan 3 faktor yaitu proporsi Sucaro – skim (90:10, 80:20, dan 70:30), kadar BAL (0,3% dan 0,5%) dan kadar kayu manis (5% dan 10%). Uji Sensori dilakukan menggunakan uji hedonik, kandungan fenolik dengan metode Follin Ciocalteau, serat metode SNI, dan penentuan formula terbaik menggunakan metode Indeks Efektivitas.
Hasil Penelitian: Kombinasi proporsi Sucaro-skim, BAL, dan kayu manis mempengaruhi fenolik (p= 0,043), serat (p= 0,000) dan kekentalan (p= 0,000) Yocaroma. Formula terbaik dan paling disukai terbuat dari proporsi Sucaro – skim 70:30, kayu manis 10%, BAL 0,5% yang mengandung fenolik 4220,344 mgGAE/L, dan serat 2,57%. 
Kesimpulan: Yocaroma kaya antioksidan berpotensi perbaiki kesehatan diabetes

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Hyperglycemia in diabetes can be impoved with products rich in phenolic antioxidants and fiber. Sword beans contain beneficial fiber and phenolic for health, and the presence of cinnamon can enhance antioxidants. This research aimed to determine the effect of  proportion of sprouted sword bean milk (Sucaro) – skim milk, cinnamon, and LAB levels on the sensory perception, phenolic content and fiber of sprouted white sword bean yogurt with cinnamon (Yocaroma).
Methodology: This research used a Randomized Block Design method with 3 factors: Sucaro – skim milk proportion (90:10;-80:20;-0:30), LAB levels (0,3% and 0,5%) and cinnamon levels (5% and 10%). Sensory evaluation was conducted using hedonic test, phenolic content with the Folin Ciocalteau method, fiber using SNI method, and determination of the best formula using Effectiveness Index method.
Result: The combination of Sucaro – skim milk proopotion, LAB level, and cinnamon level influenced phenolic content (p= 0,043), fiber content (p= 0,000) and viscosity (p= 0,000) of Yocaroma. The best and most preferred formula was composed of Sucaro – skim milk proportion 70:30, 10% cinnamon, LAB containing 4220,344 mg GAE/L phenolic content, and 2,57% fiber. 
Conclusion: Yocaroma, with its rich antioxidant content, has the potential to improve diabetes health

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman