Update Artikelilmiah: 40459

ANIN LUTHFI WULANDHARU

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Melon memiliki umur simpan pendek karena memiliki kadar air yang tinggi. Untuk memperpanjang umur simpan perlu dilakukan proses pengolahan yaitu pembuatan bubuk melon. Proses pembuatan bubuk dapat dilakukan menggunakan metode foam mat drying. Penelitian ini menggunakan metode respon surface methodology (RSM), dimana respon yang dihasilkan digunakan sebagai penilaian untuk optimasi penambahan tween 80 dan maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi penambahan tween 80 dan maltodekstrin pada pembuatan bubuk melon yang optimum dengan metode foam mat drying serta mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori dari bubuk melon dengan formula optimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi optimum yang didapatkan yaitu konsentrasi tween 80 sebesar 1,293% dan maltodekstrin sebesar 20%. Formulasi tersebut menghasilkan rendemen sebesar 23,56 %; kelarutan 72,417 %; kadar air 9,01%; densitas busa 0,200 g/cm³; stabilitas busa 86,447%, vitamin C 54,75 mg/100g, gula total 9,987 % , serat pangan total 0,4158%, warna hijau kekuningan, rasa agak manis, aroma melon tidak kuat dan kesukaan secara keseluruhan netral.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Melons have a short shelf life due to their high water content. To extend the shelf life, it is necessary to carry out a processing process, namely the manufacture of melon powder. The production process in this study used the foam mat drying method. This study used the response surface methodology (RSM), where the result response was used as the assessment for the additional optimization of tween 80 and maltodextrin. This study aims to determine the optimal concentration of tween 80 and maltodextrin in the manufacture of melon powder using the foam mat drying method and to determine the physicochemical and sensory characteristics of melon powder with the optimum formula. The result showed the optimum formulation obtained is a concentration of tween 80 of 1,293% and maltodextrin of 20%. The formulation produced a yield of 23.56 %; solubility of 72.417 %; moisture content of 72.417 %; foam density of 0.200 g/cm³; foam stability 86.447%; vitamin C of 54.75 mg/100 g; total sugar of 9.987%; total dietary fiber of 0.4158%; the color is yellowish green, slightly sweet taste, the aroma of mellon is not strong and sensory liking (overall) is neutral.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman