Update Artikelilmiah: 40402

NADHILA AULIA SAFITRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Melon (Cucumis melo L.) merupakan salah satu buah yang sering dikonsumsi karena mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Melon memiliki karakteristik yang tidak tahan lama atau mudah mengalami kerusakan, oleh karena itu dibutuhkan pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang umur simpan dari melon. Olahan buah melon yang dapat dibuat dengan masa umur simpan yang panjang adalah bubuk melon. Berbagai macam cara pengolahan yang dapat diaplikasikan pada pembuatan bubuk buah melon. Metode pengeringan menggunakan foam mat drying dapat menjadi metode pengeringan yang sesuai untuk mengeringkan buah melon, karena penggunaan suhu yang rendah sehingga nutrisi didalamnya dapat terjaga. Terdapat bahan pengisi dan juga bahan penstabil yang ditambahkan dalam pembuatannya, yaitu putih telur dan maltodekstrin. Konsentrasi penambahan putih telur dan maltodekstrin akan direkomendasikan oleh Response Surface Methodology (RSM). Berbagai jumlah konsentrasi yang direkomendasikan akan digunakan sebagai acuan untuk menghasilkan konsentrasi yang optimum. 
Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan central composite design (CCD). Data hasil penelitian menunjukkan konsentrasi optimum produk bubuk melon dengan metode foam mat drying adalah dengan penambahan konsentrasi putih telur sebanyak 20% dan maltodekstrin sebanyak 20%. Karakterisasi produk optimum bubuk melon meliputi rendemen 22,85%; kadar air 8,35%; vitamin C 44,98 mg/100gr; gula total 10,52%; kelarutan 75,467%; densitas busa 0,456 gr/cm3; stabilitas busa 75,44%; serat pangan 2,829%;warna kuning kehijauan (skor 2,20); rasa agak manis (skor 2,91); aroma melon tidak kuat (skor 2,38); dan kesukaan agak suka (skor 4,69).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Melon (Cucumis melo L.) is a fruit that is often consumed because it contains many nutrients that are beneficial to the body. Melon has characteristics that are not durable or easily damaged, therefore further processing is needed to extend the shelf life of the melon. Processed melon fruit that can be made with a long shelf life is melon powder. The drying method using foam mat drying can be a suitable drying method for drying melons, due to the use of low temperatures so that the nutrients in it can be maintained. There are fillers and stabilizers added in its manufacture, namely egg white, and maltodextrin. The concentration of the addition of egg white and maltodextrin will be recommended by the Response Surface Methodology (RSM). Various amounts of recommended concentrations will be used as a reference to produce optimal concentrations.
This study used the Response Surface Methodology (RSM) method with a central composite design (CCD). Research data shows the optimum concentration of melon powder product using the foam mat drying method is by adding 20% egg white concentration and 20% maltodextrin. Optimum product characterization of melon powder includes 22.85% yield; water content 8.35%; vitamin C 44.98 mg/100gr; total sugar 10.52%; solubility 75.467%; foam density 0.456 gr/cm3; foam stability 75.44%; dietary fiber 2.829%; yellow-green color (score 2.20); rather sweet taste (score 2.91); melon aroma is not strong (score 2.38); and preference rather like (score 4.69).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman