Update Artikelilmiah: 40326

TECA APRIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Susu kambing merupakan produk hasil ternak kambing perah masa
laktasi. Kontaminasi bakteri susu kambing sangat tinggi, karena nutrisinya. Preservasi
thermal sistem pemanasan dapat menurunkan kandungan nutrisi terutama yang tidak 
tahan panas yaitu protein, vitamin, dan lemak. Alternatif dengan preservasi non thermal
dapat menghambat bakteri tanpa merusak nutrisi susu. Ozonisasi merupakan salah satu 
proses preservasi non thermal. Ozon (O3) merupakan senyawa yang mampu membunuh 
bakteri dan mempunyai daya oksidasi kuat. Total padatan susu dipengaruhi kadar protein 
dan lemak, selain itu bakteri memiliki membran sel yang tersusun dari protein dan lemak,
sehingga semakin banyak bakteri dalam susu maka total padatan dan viskositas 
meningkat.Penelitian berfokus pada lama waktu penyimpanan setelah ozonisasi dengan 
lama kontak 6 menit dan konsentrasi ozon 1000 mg/h terhadap total padatan dan 
viskositas susu KambingSapera. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu 10,5 liter 
susu Kambing Sapera dari Gaza Dairy Farm, Sumbang. Rancangan penelitian yang
digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 8 perlakuan dan 3 kali ulangan. Tabel 4 
rataan hasil ozonisasi terhadap variabel total padatan dan viskositas susu Kambing Sapera 
menghasilkan total padatan non signifikan. Hasil anava parameter viskositas menunjukan 
angka signifikan (P=0,047). Signifikansi viskositas dilanjutkan dengan uji orthogonal
polinomial menggunakan grafik regresi linier disajikan pada Gambar 2. Berdasarkan
perhitungan statistik koefisien determinasi sebesar 0,469 artinya lama penyimpanan 
setelah ozonisasi berpengaruh 46,9% terhadap viskositas. Nilai y yang digunakan pada
persamaan y=2,24+0,22x adalah 3,96 menghasilkan nilai x=7,82 artinya maksimal waktu
penyimpanan setelah ozonisasi yaitu 7,82 jam.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Goat milk is a product of dairy goats during lactation. Bacterial
contamination of goat's milk is very high, because of its nutrition. Thermal preservation of
the heating system can damage, especially those that cannot stand heat, including 
proteins, vitamins, and fats. The alternative with non-thermal preservation can inhibit
bacteria without descreasing milk nutrition. Ozonization is a non-thermal preservation 
process. Ozone (O3) is a compound that can kill bacteria and has strong oxidizing. The
total solids of milk are affected by the levels of protein and fat, besides that bacteria
have cell membranes composed of protein and fat, so the more bacteria in milk, the total solids and viscosity increase. The research focused on the length of storage time
after ozonation with a contact time of 6 minutes and an ozone concentration of 1000 
mg/h on the total solids and viscosity of Sapera goat milk. The material used in this
study was 10,5 liters of Sapera goat milk from Gaza Dairy Farm, Sumbang. The research 
design used was a completely randomized design (CRD) with 8 treatments and 3 
replications. Table 4 the average results of ozonization on the total solids and viscosity of 
Sapera Goat milk resulted in non-significant total solids. Anava results on the viscosity’s 
parameter showed a significant number (P=0,047). The significance of the viscosity was
followed by a polynomial orthogonal test using a linear regression graph presented in 
Figure 2. Based on statistical calculations, the coefficient of determination was 0,469, 
meaning that the storagetime after ozonization had an of 46,9% effect on the viscosity. 
The y value used in the equation y=2,24+0,22x is 3.96 resulting in a value of x=7,82
meaning that the maximum storage time after ozonation is 7,82 hours.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman