Update Artikelilmiah: 39711

DEWI WULANDARI SULISTYORINI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk bunga telang terhadap pH, warna, dan total asam tertitrasi kefir susu kambing. Penelitian dilaksanakan pada 31 Januari sampai dengan 5 Februari 2023 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan diantaranya susu kambing, starter kefir kering, dan bubuk bunga telang sebanyak 0% (P0), 0,5% (P1) 1%(P2), 1,5% (P3), 2% (P4). Variabel yang diukur adalah pH, warna, dan total asam tertirasi (%). Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan di uji lanjut menggunakan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga telang tidak berpengaruh terhadap pH, berpengaruh sangat nyata terhadap warna, dan berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi kefir susu kambing. Hasil penelitian pH diperoleh rataan 4,13±0,11, warna diperoleh hasil antara 35,31±4,27 sampai dengan 14,28±3,16 dan total asam tertitrasi diperoleh hasil antara 1,10±0,29% sampai dengan 0,70±0,19%.  Kesimpulan, penambahan bubuk bunga telang hingga 2% tidak mengubah pH, tetapi menurunkan nilai total asam tertitrasi, dan meningkatkan intensitas warna pada kefir susu kambing. Penambahan bubuk bunga telang sebanyak 2% mampu mempertahankan kualitas dan meningkatkan nilai fungsional kefir susu kambing.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study is determining the effect of adding butterfly pea powder oh pH, color, and total titratable acid goat milk kefir. The research was conducted in 31 January to 5 February 2023, at the laboratory of Animals Product Technology, Faculty of Animal Husbandry, University of Jenderal Soedirman, Purwokerto. Material research used include goat milk, kefir starter, and butterfly pea powder as much as 0% (P0), 0,5% (P1) 1%(P2), 1,5% (P3), 2% (P4). Measured variable are pH, color, and total titrated acid. The research method used is Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications with orthogonal polynomial further test. The results research of the addition of butterfly pea powder had no significant effect on pH, had very significant effect on the color, and significant effect on total titratable acid goat milk kefir The results research of the pH the study obtained an average of 4.13±0.11, color ranged from 35.31±4.27 to 14.28±3.16, and total titratable acid ranged from 1.10±0.29% to 0,70±0,19%. In conclusion, the addition of 2% butterfly pea flower powder was able to maintain the quality and increase the functional value of goats milk kefir.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman