Update Artikelilmiah: 39664

REZA DARMAWAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk, mengembangkan model kinetika perubahan mutu tomat dengan aplikasi kulit kakao dan KMnO4 sebagai absorben etilen selama penyimpanan, mengetahui perubahan fisik dan kimia tomat selama masa penyimpanan, dan mengetahui perlakuan massa arang kulit kakao terbaik terhadap mutu tomat. Penelitian dilaksanakan secara 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui jenis bahan pengemas serta komposisi pembuatan absorben etilen yang tepat. Penelitian utama terdiri dari tiga langkah yaitu pembuatan arang aktif kulit kakao, pembuatan larutan KMnO4, dan pencampuran arang aktif kulit kakao. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi perlakuan kontrol, 2 gram massa arang aktif kulit kakao, 4 gram massa arang aktif kulit kakao, dan 6 gram massa arang aktif kulit kakao. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan 2 gram arang aktif kulit kakao dapat menghambat penurunan susut bobot tomat selama penyimpanan. Penambahan arang aktif kulit kakao dengan massa yang rendah dan KMnO4 sebagai absorben etilen dapat menghambat kenaikan susut bobot, penurunan kecerahan, kenaikan warna merah, total perubahan warna, dan total perubahan warna tomat selama penyimpanan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study aims to develop a kinetic model for changing the quality of tomatoes with the application of cocoa shells and KMnO4 as an ethylene absorbent during storage, to determine the physical and chemical changes of tomatoes during storage, and to determine the best treatment of cocoa shell charcoal mass on tomato quality. The research was carried out in 2 stages, namely preliminary research and main research. Preliminary research was carried out to determine the type of packaging material and composition for making the right ethylene absorbent. The main research consisted of three steps, namely making cocoa shell-activated charcoal, preparing KMnO4 solution, and mixing cocoa shell-activated charcoal. The treatments used in this study included control treatment, 2 gram mass of cocoa shell activated charcoal, 4 gram mass of cocoa shell activated charcoal, and 6 gram mass of cocoa shell activated charcoal. The results showed that treatment with 2 grams of activated charcoal from cocoa shells could inhibit the decrease in tomato weight loss during storage. The addition of activated charcoal of cocoa shell with low mass and KMnO4 as ethylene absorbent can inhibit the increase in weight loss, decrease in brightness, increase in red color, total color change, and total change in tomato color during storage.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman