Update Artikelilmiah: 3915

GREDA ANGGIA LANTANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini mengkaji pengaruh sirih hijau dan kulit buah manggis sebagai pengawet alami nira kelapa terhadap sifat fisik dan kimia gula kelapa. Tujuan penelitian ini adalah : 1) menentukan persentase campuran bubuk sirih dan bubuk kulit buah manggis terhadap total pengawet alami; 2) menentukan jumlah penambahan pengawet alami; 3) menentukan pengaruh kombinasi antara persentase campuran bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis terhadap total pengawet alami dengan jumlah penambahan pengawet alami yang menghasilkan gula kelapa dengan sifat fisik dan kimia yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dari 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi persentase campuran bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis (1:1) terhadap total pengawet (b/b) (A) (0% : A1; 10% : A2; 30% : A3 dan 50% : A4) dan jumlah penambahan pengawet alami ke dalam 1 liter nira kelapa (W) (0,5 g : W1 dan 1 g : W2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan persentase campuran ekstrak sirih hijau dan kulit buah manggis (1:1) terhadap total pengawet alami (b/b) 30% dan jumlah penambahan pengawet alami 0,5 g/L merupakan gula kelapa dengan hasil terbaik. Gula kelapa tersebut memiliki kadar gula reduksi 5,6% bk; sukrosa 79,96% bk; kadar air 12,39% bb; kadar abu 2,17% bk; tekstur 0,14 mm.dt/g; total padatan tidak pengawett 1,38%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research study about the effect of green betel and mangosteen as natural preservative the sap to physical and chemical coconut sugar. The aim of this research are : determine the percentage of a mixture green betel powder and mangosteen skin powder toward total natural preservative, determine the amount of addition of natural preservative, and determine the effect of the combination between the percentage of a mixture green betel powder and mangosteen skin powder toward natural preservative total by the amount of addition of natural preservative which produce the best coconut sugar. This research used an experimental methods with Completely Randomized Design. Factor tested include the percentage of a mixture green betel powder and mangosteen skin powder (1:1) toward total natural preservative (w/w) (A) there are 0% (A1); 10% (A2); 30% (A3); and 50% (A4), and the addition of natural preservative within ± 1 liter of sap (W) there are 0,5 g (W1) and 1 g (W2). The result showed that treatment combination which produce the best coconut sugar is the percentage of green betel powder and mangosteen peels powder toward total natural preservative much of 30% (A3) by the number of additional natural preservative 1 g/liter of sap (W2). This coconut sugar has a reducing sugar of 5,6% db; sucrose 79,96% db; water content of 12,39% wb; ash content 2.17% db; texture 0.14 mm.dt/g; total undissolved solids 1.38%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman