Update Artikelilmiah: 38959

KHANSA GHAISANI ANDARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak teh hijau terhadap total asam tertitrasi dan terhadap meningkatnya warna yoghurt susu sapi menjadi lebih gelap. Materi yang digunakan adalah susu sapi 5 liter, bibit yoghurt 5 gram, susu UHT rendah lemak, dan bubuk teh hijau 250 gram. Metode penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah dengan menambahkan ekstrak teh hijau 0, 2, 4, 6, dan 8%.  Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali ulangan. Peubah yang diukur adalah total asam tertitrasi dan indeks warna. Hasil penelitian diperoleh rataan total asam tertitrasi 1,12% dan warna 31,61. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total asam tertitrasi dan indeks warna. Pengaruh ekstrak teh hijau dengan  penambahan 8%  masih cukup baik berkaitan dengan fungsionalitas yoghurt. Kesimpulan penelitian ini penambahan ekstrak teh hijau yang semakin banyak secara signifikan menghasilkan total asam tertitrasi dan indeks warna yang tidak berbeda.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study was to determine the effect of the addition of green tea extract on total titratable acid and to increase the color of cow's milk yoghurt to be darker. The materials used were 5 liters of cow's milk, 5 grams of yoghurt seeds, low-fat UHT milk, and 250 grams of green tea powder. The research method is experimental using a complete randomized design (CRD). The treatments in this study were adding 0, 2, 4, 6, and 8% green tea extract.  Each treatment was repeated 4 times. The variables measured were total titratable acid and color index. The results obtained an average total titratable acid of 1.12% and color of 31.61. The results of analysis of variance showed that the treatment had no significant effect (P>0.05) on total titratable acid and color index. The effect of green tea extract with the addition of 8% is still quite good with regard to the functionality of yogurt. The conclusion of this study is that the addition of more green tea extract significantly produces total titratable acid and color index that are not different.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman