Update Artikelilmiah: 38068

SYAFA ATHALA RACHMADHANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah carica adalah salah satu buah-buahan yang dapat ditemukan di Dataran Tinggi Dieng, Kabupaten Wonosobo. Buah carica memiliki rasa yang unik, aroma yang khas dan daging buah yang kenyal. Ciri dari buah carica yaitu mempunyai rasa masam, pahit dan getah yang dapat menyebabkan gatal, sehingga buah ini hanya enak dikonsumsi jika telah diolah terlebih dahulu. Salah satu contohnya yaitu dengan mengolahnya menjadi permen jeli. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menetapkan proporsi pure carica dan gelatin sapi untuk menghasilkan produk permen jeli carica yang mempunyai respon kekenyalan, kohesivitas, flavor carica, kelembutan, dan kesukaan maksimum, warna kuning in range, serta kelengketan minimum; (2) mengetahui karakteristik sifat sensori dari produk permen jeli dengan formula hasil rekomendasi program Design Expert; (3) membandingkan karakteristik sensori dan kimia antara produk permen jeli formula optimum dengan kontrol. Penelitian ini menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology) dengan rancangan percobaan CCD (Central Composite Design) yang terdiri atas 2 faktor dan 2 blok sehingga didapatkan 14 kombinasi perlakuan. Data yang diperoleh dianalisis dengan software Design Expert V.10 dan SPSS IBM Statistics V. 25 menggunakan uji T 95%.
Hasil penelitian ini yaitu didapatkan formula optimum permen jeli buah carica dengan proporsi pure buah carica 28,85% dan gelatin sapi 12,75% dengan nilai desirability 0,75. Peningkatan proporsi pure buah carica menyebabkan peningkatan terhadap intensitas flavor carica dan warna kuning. Penambahan gelatin sapi memberikan peningkatan terhadap kekenyalan, kohesivitas, kelengketan dan tingkat kesukaan panelis. Hasil uji kimia terhadap permen jeli buah carica formula optimum dan kontrol adalah produk optimum memiliki memiliki kadar air, kadar abu, kadar protein, dan vitamin C lebih tinggi dibandingkan produk kontrol.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Carica is one of the fruits that can be found in the Dieng Plateau, Wonosobo Regency. Carica fruit has a unique taste, distinctive aroma, and chewy flesh. It has a sour, bitter, and gum taste which can cause itching, so this fruit is only good for consumption if it has been processed first. One example is by processing it into jelly candy. This study aims to: (1) determine the proportions of pure Carica and gelatine to produce Carica jelly candy products that have a response of elasticity, cohesiveness, Carica taste, softness, and maximum preference, yellow color in range, and minimum stickiness; (2) knowing the sensory characteristics of the jelly candy product with the formula recommended by the Design Expert program; (3) determination of the price of rubber between the optimum formula jelly candy product and the control. This study used the RSM (Response Surface Methodology) method with a CCD (Central Composite Design) experimental design consisting of 2 factors and 2 blocks to obtain 14 treatment combinations. The data obtained were analyzed using Design Expert software V.10 and SPSS IBM Statistics V.25 using a 95% T-test. The results of this study were the optimum Carica fruit jelly candy formula with the proportion of Carica fruit puree at 28.85% and gelatine at 12.75% with a desirability value of 0.75. Increasing the proportion of pure Carica fruit causes an increase in the intensity of Carica taste and yellow color. While the addition of gelatine gave an increase in the elasticity, cohesiveness, stickiness, and level of preference of the panelists. The results of chemical tests on Carica fruit jelly candy with optimum formula and control were the optimum product had higher moisture content, ash content, protein content, and vitamin C than the control product.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman