Update Artikelilmiah: 37402

SYUNIDIA AULIA RAHMAN DINI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kualitas makanan harus terjamin setiap saat agar masyarakat sebagai pemakai produk makanan tersebut dapat terhindar dari penyakit serta keracunan akibat makanan, terutama bagi pasien yang sedang dirawat di rumah sakit yang tubuhnya rentan terhadap berbagai penyakit termasuk penyakit akibat makanan yang terkontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan higiene sanitasi pada instalasi gizi rumah sakit di Indonesia berdasarkan kajian systematic review. Penelitian ini menggunakan metode systematic review dan tool procedure PRISMA dengan tahapan analisis yaitu identifikasi, screening, uji kelayakan (eligibility) menggunakan ceklis CASP, dan disintesis. Hasil menunjukkan terdapat 12 artikel yang telah memenuhi kriteria penelitian dimana 5 artikel menyatakan higiene sanitasi pada instalasi gizi termasuk dalam kategori baik dan 7 artikel termasuk dalam kategori belum sesuai standar. Aspek higiene sanitasi yang dibahas dalam artikel meliputi pemilihan dan penyimpanan bahan baku, pengolahan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan, dan penyajian makanan. Pemilihan bahan baku pada pengelolaan makanan secara umum telah memenuhi peraturan yang berlaku. Pada beberapa instalasi gizi, penyimpanan bahan baku belum sesuai standar karena masih ditemukan adanya bakteri E.coli, pengolahan makanan belum sesuai standar karena penjamah makanan yang tidak disiplin dan belum melakukan pemeriksaan lab secara berkala, belum ada pengaturan suhu pada tempat penyimpanan makanan jadi, tidak adanya pengaturan waktu pada jalur pengangkutan makanan, dan penyajian makanan yang belum sesuai prosedur.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Food quality must be guaranteed at all times so that people as users of these food products can avoid diseases and food poisoning, especially for patients who are being treated in hospitals whose bodies are susceptible to various diseases including foodborne disease. This study aims to analyze the application of sanitation hygiene in hospital nutrition installations in Indonesia based on a systematic review. This study uses a systematic review method and the PRISMA tool procedure with the stages of analysis, identification, screening, eligibility using the CASP checklist, and synthesis. The results showed that there were 12 articles that met the research criteria where 5 articles stated that the sanitation hygiene in the nutrition units was in the good category and 7 articles were included in the category not according to standards. The hygiene and sanitation aspects discussed in the article include the selection and storage of raw materials, processing, storage of finished food, transportation, and serving of food. The selection of raw materials in food management in general has complied with applicable regulations. In some nutrition units, the storage of raw materials is not up to standard because E.coli bacteria are still found, food processing is not up to standard because the food handlers are not disciplined and the handlers have not carried out regular laboratory checks, there is no temperature regulation in the finished food storage area, there is no time setting on the food transport line, and the food presentation is not according to the procedure.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman