Update Artikelilmiah: 37254

DESTRIANI RAHMADINI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang : Konsumsi kalsium yang cukup dapat menghambat terjadinya osteoporosis. Pada tepung cangkang telur mengadung kalsium yang cukup tinggi yaitu sebesar 7,2 g/100 g. Jagung merupakan bahan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu karena mengandung protein yang tinggi dibandingkan tepung terigu yaitu sebesar 9,2 g. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung jagung dan tepung terigu dengan suplementasi tepung cangkang telur terhadap brownies kukus yang disukai sebagai pangan diet tinggi kalsium untuk penderita osteoporosis 
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu substitusi tepung jagung (90% : 80% : 70%) dan penambahan tepung cangkang telur (5% : 15% : 25%). Hasil organoleptik produk diuji dengan friedman test dilanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test. Kemudian formula terbaik diperoleh melalui uji Indeks Efektivitas untuk dilakukan analisis kandungan protein dan kalsium.
Hasil Penelitian : Proporsi substitusi tepung jagung dan suplementasi tepung cangkang telur menunjukkan perbedaan yang sangat signifikan (p < 0,05) terhadap hedonik (kesukaan) terhadap tekstur, rasa, aroma serta mutu hedonik tekstur dan aroma. Sedangkan mutu hedonik rasa tidak berbeda signifikan ( p > 0,05).  
Kesimpulan : Formula brownies dengan perlakuan terbaik adalah A2C1 yaitu brownies dengan formula 80% tepung jagung 20% tepung terigu dengan suplementasi tepung cangkang telur 5% dengan sifat sensori tekstur lembut , rasa cukup manis, aroma tidak amis serta tinggat kesukaan terhadap tekstur suka (5,00), rasa suka (5,15) dan aroma sangat suka (5,24) serta mengandung 5,36% protein dan 27,6% kalsium.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background : By consuming sufficient calcium can prevent osteoporosis. Eggshell flour contains high enough calcium, which is 7.2 g/100 g. orn is a local food ingredient that can be used as a substitute for wheat flour because it contains high protein compared to wheat flour which is 9.2 g, and chicken eggshells contains high calcium. Osteoporosis is a condition of reduced bone mass that causes bones to lose their strength, because it needs to be supported by good nutritional intake. The modification of brownies with corn flour substitution and eggshell flour supplementation is one of the efforts to improve the nutritional quality of alternative foods for people with osteoporosis. 
Method : This research is an experimental research with Randomized Block Design method with 2 factors, namely the substitution of corn flour (90% : 80% : 70%) and the addition of eggshell flour ( 5% : 15% : 25%). The organoleptic results of the product were tested with the Friedman test followed by Duncan's Multiple Range Test.
Result : The proportion of corn flour substitution and egg shell flour supplementation showed a very significant ( p < 0,05) difference to the hedonik texture, taste, aroma and hedonik quality of texture and aroma. While the quality of taste is not significantly different (p > 0,05).  
Conclusion : Formula brownies with the best treatment was A2C1, which is brownies substituted by 80% corn flour 20% wheat flour with the suplementation of 5% eggshell flour containing with sensory properties of soft texture, quite sweet taste, not fishy smell and the level of preference for texture with the result at the level of liking (5.00), taste at the level of liking (5.15), and scent at the level of liking very much (5.24), and 5.36% protein and 27,6% calcium.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman