Update Artikelilmiah: 37213

DENIS TRIYANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tanaman cincau hitam merupakan tanaman perdu yang berpotensi untuk dijadikan sebagai pangan fungsional. Serbuk minuman herbal cincau hitam adalah produk pengembangan olahan cincau hitam yang terbuat dari ekstrak cincau hitam dengan tambahan jahe dan kayu manis. Pembuatan minuman serbuk pada prinsipnya melalui proses pengeringan. Salah satu metode pengeringan yang dapat digunakan yaitu metode foam mat drying. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam pada variasi konsentrasi ekstrak jahe; mengetahui karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam pada variasi konsentrasi maltodekstrin; dan mengetahui kombinasi perlakuan yang menghasilkan karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi ekstrak jahe (25, 30, dan 35%) dan konsentrasi maltodekstrin (10, 15, dan 20%). Variabel yang diamati yaitu karakteristik kimia meliputi kadar air, kadar abu, total fenolik, dan aktivitas antioksidan, serta karakteristik sensori meliputi serbuk minuman herbal cincau hitam dan minuman herbal cincau hitam. Hasil pengujian variabel kimia dan sensori dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan’s multiple range test pada taraf kepercayaan 95%. Data hasil pengujian karakteristik kimia dan sensori dilanjutkan uji indeks efektivitas untuk menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak jahe 35% menghasilkan karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam terbaik, konsentrasi maltodekstrin 10% menghasilkan karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam terbaik, serta kombinasi perlakuan konsentrasi ekstrak jahe 35% dan maltodekstrin 10% menghasilkan karakteristik kimia dan sensori serbuk minuman herbal cincau hitam terbaik.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Black grass jelly is a herbaceous plant that has the potential to be used as a functional food. Black grass jelly herbal drink powder is a development product of processed black grass jelly made from black grass jelly extract with the addition of ginger and cinnamon. Making powdered drinks in principle through the drying process. One of the drying methods that can be used is the foam mat drying method. The purpose of this study was to determine the chemical and sensory characteristics of black grass jelly herbal drink powder at various concentrations of ginger extract; to know the chemical and sensory characteristics of black grass jelly herbal drink powder on variations in maltodextrin concentration; and to know the combination of treatments that produce the best chemical and sensory characteristics of the black grass jelly herbal drink powder. This study used a factorial completely randomized design (CRD) with two factors, namely the concentration of ginger extract (25, 30, and 35%) and the concentration of maltodextrin (10, 15, and 20%). The observed variables were chemical characteristics including water content, ash content, total phenolic, and antioxidant activity, as well as sensory characteristics including black grass jelly herbal drink powder and black grass jelly herbal drink. The test results of chemical and sensory variables were analyzed using ANOVA and Duncan's multiple range test, further tested at a 95% confidence level. The results of testing the chemical and sensory characteristics were followed by an effectiveness index test to determine the best treatment. The results showed that the concentration of ginger extract at 35% produced the best chemical and sensory characteristics of black grass jelly herbal drink powder, 10% maltodextrin concentration produced the best chemical and sensory characteristics of black grass jelly herbal drink powder, and the combination treatment of 35% ginger extract concentration and 10% maltodextrin resulted in the chemical and sensory characteristics of the best black grass jelly herbal drink powder.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman