Update Artikelilmiah: 37134

SITI NUR ROHMAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Indonesia termasuk negara dengan prevalensi stunting yang cukup tinggi yaitu sebesar 30,8 persen. Salah satu faktor yang menjadi penyebab stunting adalah karena kurang asupan makanan bergizi terutama protein. Hal tersebut mengakibatkan pertumbuhan anak menjadi terganggu sehingga memiliki tinggi badan yang kurang jika dibandingkan dengan anak seusianya. Beras Inpago Unsoed Protani merupakan beras protein tinggi hasil pemuliaan Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Hadirnya beras protein tinggi dapat dijadikan solusi dalam penanggulangan stunting di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik kimia beras varietas Inpago Unsoed Protani, Inpago Unsoed 1 dan beras Ciherang; mengetahui pengaruh proporsi beras dan air terhadap karakteristik sensori nasi hail pemasakan dari beras varietas Inpago Unsoed Protani, Inpago Unsoed 1 dan beras Ciherang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 2 faktor yang diteliti yaitu varietas beras (V) yang terdiri dari varietas Inpago Unsoed Protani (V1), Inpago Unsoed 1 (V2), Ciherang (V3) dan proporsi beras dan air yang terdiri dari proporsi 1:2 (P1); 1:2,1 (P2) dan 1:2,2 (P3) yang diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 9 kombinasi perlakuan dan dihasilkan 27 unit percobaan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik kimia beras varietas Inpago Unsoed Protani (V1), Inpago Unsoed 1 (V2) dan Ciherang (V3) berturut-turut adalah untuk kadar air (13,67%; 13,61%; 13,85%), kadar lemak (1,17%, 1,03%; 1,05%), kadar protein (8,34%; 10,57%; 6,3%), kadar abu (0,51%; 0,76%; 0,31%), kadar pati (87%; 85,58%; 88,78%), serat kasar (1,17%; 1,87%; 2,03%), amilosa (34,57%; 31,91%; 39,56%), amilopektin (65,44%; 68,1%; 60,44%), karbohidrat (76,31%; 74,03%; 78,49%). Beras Inpago Unsoed Protani dan beras komersial Ciherang lebih disukai karena memiliki warna yang lebih cerah, tekstur yang lebih pulen dan flavor yang lebih enak dibandingkan beras Inpago Unsoed 1. Untuk beras Inpago Unsoed 1 dan beras Inpago Unsoed Protani memiliki aroma nasi yang lebih disukai karena menghasilkan aroma yang lebih kuat dibandingkan nasi dari beras Ciherang. Proporsi beras dan air 1:2,1 – 1:2,2 menghasilkan nasi dari dari ketiga jenis beras dengan tekstur dan overall yang disukai.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Indonesia is a country with a fairly high prevalence of stunting, which is 30.8 percent. One of the factors that causes stunting is due to insufficient intake of nutritious foods, especially protein. This results in impaired child growth so that they have less height when compared to children their age. Inpago Unsoed Protani rice is a high-protein rice from the breeding of the Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University. The presence of high protein rice can be used as a solution in overcoming stunting in Indonesia. The purpose of this study was to determine the chemical characteristics of rice varieties Inpago Unsoed Protani, Inpago Unsoed 1 and Ciherang rice; knowing the effect of the proportion of rice and water on the sensory characteristics of cooking hail rice from rice varieties Inpago Unsoed Protani, Inpago Unsoed 1 and Ciherang rice. This study is an experimental study with the Complete Randomized Design (RAL) method. There were 2 factors studied, namely the rice variety (V) which consisted of the Inpago Unsoed Protani (V1), Inpago Unsoed 1 (V2), Ciherang (V3) varieties and the proportion of rice and water consisting of a proportion of 1: 2 (P1); 1:2,1 (P2) and 1:2,2 (P3) were repeated 3 times so that there were 9 treatment combinations and 27 experimental units were produced. The results showed that the chemical characteristics of rice varieties Inpago Unsoed Protani (V1), Inpago Unsoed 1 (V2) and Ciherang (V3) respectively were for water content (13.67%; 13.61%; 13.85%), fat content (1.17%, 1.03%; 1.05%), protein content (8.34%; 10.57%; 6.3%), ash content (0.51%; 0.76%; 0.31%), starch content (87%; 85.58%; 88.78%), crude fiber (1.17%; 1.87%; 2.03%), amylose (34.57%; 31.91%; 39.56%), amylopectin (65.44%; 68.1%; 60.44%), carbohydrates (76.31%; 74.03%; 78.49%). Inpago Unsoed Protani rice and Ciherang commercial rice are preferred because they have a brighter color, a fluffier texture and a tastier flavor than Inpago Unsoed 1 rice. For Inpago Unsoed 1 rice and Inpago Unsoed Protani rice has a rice aroma that is preferred because it produces a stronger aroma than rice from Ciherang rice. The proportion of rice and water 1:2,1 – 1:2,2 produces rice from all three types of rice with the preferred texture and overalls.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman