Update Artikelilmiah: 36857

ROIKHATUL JANNAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan guargum sebagai bahan pengental terhadap pH, sineresis dan viskositas yoghurt susu non-fat, serta untuk mengetahui hubungan antara persentase guargum yang ditambahkan terhadap pH, sineresis dan viskositas yoghurt susu non-fat. Penelitian dilaksanakan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu 5 perlakuan dan 4 ulangan sehingga menghasilkan 20 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi kemudian dilanjutkkan dengan ortogonal polinomial. Penelitian dilakukan dengan membuat yoghurt berbahan dasar susu non-fat yang ditambahkan guargum sebagai bahan pengental dengan persentase 0%, 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan guargum pada pembuatan yoghurt susu non-fat berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan nilai pH yoghurt susu non-fat dengan nilai pH rata-rata terendah 3,30 ± 0,05 dan persamaan garis Y= -0.9762x + 4.1533 dengan koefisien determinasi R² 85%; berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan nilai sineresis yoghurt susu non-fat dengan rata-rata terendah 2,15% ± 1,28 dan persamaan regresi kubik Y= 870.83x³ + 945.39 x² - 250.92x + 47.192 dengan koefisien determinasi R² 59% dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) meningkatkan viskositas yoghurt susu non-fat dengan rata-rata tertinggi 499,223 mPas ± 0,29 dan persamaan regresi kubik Y= =5624, 6x³ -6713.7x²+ 2275.4x + 65.337, dengan koefisien determinasi R² 56%, seiring dengan persentase guargum yang ditambahkan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan guargum pada pembuatan yoghurt susu non-fat dapat disimpulkan menurunkan nilai pH, menurunkan nilai sineresis dan meningkatkan nilai viskositas seiring dengan peningkatan persentase guargum yang ditambahkan. Kesimpulan bahwa penambahan guargum pada yoghurt susu non-fat dapat menurunkan nilai pH, menurunkan sineresis dan meningkatkan viskositas seiring dengan tingginya persentase guargum yang ditambahkan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study aims to determine the effect of adding guargum as a thickening agent to pH, syneresis and viscosity of non-fat milk yogurt, as well as to determine the relationship between the percentage of guargum added to pH, syneresis and viscosity of non-fat milk yogurt. The research was carried out using an experimental method using a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications to produce 20 experimental units. The data obtained were analyzed using analysis of variance and then continued with orthogonal polynomials. The research was conducted by making yogurt based on non-fat milk with guargum added as a thickening agent with percentages of 0%, 0.2%, 0.4%, 0.6% and 0.8%. The results showed that the addition of guargum in the manufacture of non-fat milk yogurt had a very significant effect (P<0.01) in reducing the pH value of non-fat milk yogurt with the lowest average pH value of 3.30 ± 0.05 and the line equation Y= -0.9762x + 4.1533 with a coefficient of determination R² 85%; very significant effect (P<0.01) in reducing the syneresis value of non-fat milk yogurt with the lowest average of 2.15% ± 1.28 and the cubic regression equation Y= 870.83x³ + 945.39 x² - 250.92x + 47.192 with a coefficient of determination R² 59% and very significant effect (P<0.01) increasing the viscosity of non-fat milk yogurt with the highest average of 499.223 mPas ± 0.29 and the cubic regression equation Y= = 5624, 6x³ + 2275.4x + 65.337, with a coefficient of determination of R² 56%, along with the percentage of guargum added. The results showed that the addition of guargum in the manufacture of non-fat milk yogurt could be concluded to reduce the pH value, decrease the syneresis value and increase the viscosity value along with the increase in the percentage of guargum added. The conclusion is that the addition of guargum to non-fat milk yogurt can reduce the pH value, decrease syneresis and increase viscosity along with the high percentage of guargum added.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman