Update Artikelilmiah: 36783

ALDI CAHYA PRIEVANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengaruh Penambahan Bubuk Bunga Telang (Clitoria ternatea L) dengan Persentase Berbeda terhadap Viskositas, Total Padatan dan Warna Kefir Susu Kambing. Susu kambing memiliki nutrisi yang sangat baik untuk tubuh manusia, namun memiliki bau prengus yang kurang diminati masyarakat. Kefir menjadi alternatif untuk menghilangkan bau prengus pada susu kambing. Bunga telang (Clitoria ternatea L) menjadi bahan yang akan dicampurkan dalam pembuatan kefir. Bunga telang menjadi tanaman yang lagi popular, karena memiliki warna yang menarik dan menjadi pewarna makan alami yang memiliki kandungan gizi baik untuk tubuh. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 22 April 2022 Sampai dengan 28 april 2022 di Laboratorium Tekhnologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan bunga telang dalam bentuk bubuk terhadap total padatan, viskositas dan warna pada kefir susu kambing serta mengetahui persentase terbaik bubuk bunga telang yang diberikan terhadap total padatan, viskositas dan warna. Bahan yang digunakan adalah susu kambing sebanyak 1.200g, biji strain kefir 2% (40g) dan bubuk bunga telang sebanyak 0%, 0,5% (10g), 1% (20g), 1,5% (30g), 2% (40g) dan 2,5% (50g) dilakukan sebanyak 6 perlakuan dan 4 kali ulangan dengan total ada 24 unit diuji. Pengukuran total padatan dengan cara metode pengovenan, pengukuran viskositas dilakukan menggunakan alat viskometer menggunakan, sedangkan warna menggunakan alat colori meter melihat L* (Lightness), a* (Redness) dan b* (Yellowness). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh terhadap total padatan, angka rataan total padatan kefir yaitu 16,769%, Angka rataan pada viskositas yaitu 575,044 cP dimana perlakuan tidak berpengaruh terhadap viskositas. Penambahan bubuk bunga telang berpengaruh sangat nyata terhadap variabel warna dimana masing-masing nilai rataan adalah L* 39,46, a* 5,22 dan b* 4,74. Disimpulkan Penambahan bubuk bunga telang sebesar 0,5% 1% 1,5% 2% dan 2,5% pada kefir susu kambing menghasilkan nilai total padatan yang sama dan nilai viskositas yang sama. Penambahan bubuk bunga telang yang semakin tinggi akan meningkatan warna biru dan gelap.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Effect of Addition of Telang Flower Powder (Clitoria ternatea L) with Different Percentages on Viscosity, Total Solids and Color of Goat Milk Kefir. Goat's milk has very good nutrition for the human body, but it has a sour smell that is less attractive to the public. Kefir is an alternative to get rid of the bad smell of goat's milk. Telang flower (Clitoria ternatea L) is an ingredient that will be mixed in making kefir. Telang flower is becoming a more popular plant, because it has an attractive color and is a natural food coloring that has good nutritional content for the body. The research was conducted on April 22, 2022 until April 28, 2022 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The purpose of this study was to determine the effect of adding telang flower in powder form to the total solids, viscosity and color of goat milk kefir as well as knowing the best percentage of given telang flower powder to total solids, viscosity and color. The ingredients used are 1,200g goat's milk, 2% kefir seeds (40g) and 0% telang flower powder, 0.5% (10g), 1% (20g), 1.5% (30g), 2% (40g) and 2.5% (50g) There were 6 treatments and 4 replications with a total of 24 units tested. Measurement of total solids using the oven method, viscosity measurements were carried out using a viscometer using a viscometer, while color using a colori meter saw L* (Lightness), a* (Redness) and b* (Yellowness). The results showed that the treatment had no effect on total solids, the average number of total solids on kefir was 16.769%, the average number on viscosity was 575.044 cP where the treatment had no effect on viscosity. The addition of telang flower powder has a very significant effect on the color variable where each average value is L* 39.46, a* 5.22 and b* 4.74. It was concluded that the addition of powdered telang flower of 0.5% 1% 1.5% 2% and 2.5% to goat's milk kefir resulted in the same total solids value and the same viscosity value. The addition of the higher powdered pea flower will increase the blue and dark colors.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman