Update Artikelilmiah: 36763

PRADNYA PARAMITHA MANDALESYWARANINDITHA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui pengaruh, hubungan, dan level terbaik penambahan gom arabicum terhadap pH, sineresis, dan viskositas yoghurt susu non-fat. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian eksperimental dengan mengunakan rancangan acak lengkap dan dianalisis menggunakan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Peneltian dilakukan dengan membuat yoghurt berbahan dasar susu non-fat yang ditambahkan dengan gom arabicum dengan persentase 0%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, dan 0,8%. Penambahan gom arabicum pada pembuatan yoghurt susu non-fat, berpengaruh sangat nyata menurunkan nilai pH yoghurt susu non-fat dengan nilai pH rata-rata terendah 3,69 ± 0,10 dan persamaan garis Y = 0,5871x2 - 0,8965x + 4,097 dengan koefisien determinasi (R2) sebesar 0,478 atau 47,8%; berpengaruh nyata menurunkan sineresis yoghurt susu non-fat dengan nilai sineresis rata-rata terendah 43,2 ± 2,01% dan persamaan garis Y = -43,214x2 + 23,421x + 43,953 dengan koefisien determinasi (R2) 0,502 atau 50,22%; dan berpengaruh sangat nyata meningkatkan viskositas yoghurt susu non-fat dengan nilai viskositas rata-rata tertinggi 169,42 ± 7,27 dan persamaan garis Y = -156,07x2 + 186,06x + 88,582 dengan koefisien determinasi (R2) 0,61 atau 61%, yoghurt susu non-fat seiring dengan bertambahnya persentase gom arabicum yang ditambahkan. Penambahan gom arabicum sebagai bahan pengental pada yoghurt susu non-fat dapat disimpulkan menurunkan nilai pH, menurunkan nilai sineresis, dan meningkatkan nilai viskositas yoghurt susu non-fat seiring dengan meningkatnya persentase gom arabicum yang ditambahkan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This study was conducted to determine the effect, correlation, and the best level of adding gum arabic to pH, syneresis, and viscosity of non-fat milk yogurt. The research method used is an experimental research method using a randomized design and analyzed using analysis of variance, followed by an orthogonal polynomial test. The research was conducted by making yogurt based on nonfat milk added with gum arabicum with percentages of 0%, 0.2%, 0.4%, 0.6%, and 0.8%. The addition of gum arabicum in the manufacture of nonfat milk yogurt has a very significant effect on reducing the pH value of nonfat milk yogurt with the lowest average pH value of 3.69 ± 0.10 and the line equation Y = 0.5871x2 - 0.8965x + 4.097 with a coefficient of determination (R2) of 0.478 or 47.8%; significant effect in reducing the syneresis of non-fat milk yogurt with the lowest average syneresis value of 43.2 ± 2.01% and the line equation Y = -43.214x2 + 23.421x + 43.953 with a coefficient of determination (R2) 0.502 or 50.22%; and significantly increase the viscosity of nonfat milk yogurt with the highest average viscosity of 169.42 ± 7.27 and the line equation Y = -156.07x2 + 186.06x + 88.582 with a coefficient of determination (R2) 0.61 or 61%, nonfat milk yogurt as the percentage of gum arabicum added. Adding gum arabicum as a thickener in nonfat milk yogurt can reduce the pH value, and increase the viscosity of non-fat milk yogurt along with the ratio of gum arabic added.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman