Update Artikelilmiah: 36455

PUTRI HASNA MAHARANI ZAEN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Rice paper merupakan makanan khas yang berbahan dasar beras dan disajikan dengan berbagai isian yang berbeda-beda. Bahan utama rice paper pada umumnya adalah adonan tepung beras, air, dan garam yang dikukus kemudian dikeringkan dalam bentuk lembaran, selain penggunaan beras dibutuhkan inovasi penggalian bahan pangan lokal seperti umbi-umbian sebagai bahan baku rice paper. Uwi adalah tanaman pangan lokal yang prospektif dapat digunakan sebagai bahan rice paper. Penelitian ini bertujuan 1) Mengetahui karakteristik organoleptik terbaik rice paper berbahan tepung beras dan tepung uwi dengan penambahan spirulina, 2) Mengetahui karakteristik fisik dan kimia rice paper terbaik dari tepung uwi dengan penambahan spirulina, 3) Mengetahui perbandingan antara rice paper dengan penambahan tepung uwi dan spirulina dengan rice paper yang terbuat dari 100% tepung beras tanpa penambahan spirulina. 
Sebanyak 27 sampel rice paper dilanjutkan untuk uji sensori dimana nantinya akan dipilih satu produk terbaik berdasarkan uji efektivitas. Perlakuan terbaik S3T1 memiliki karakteristik sensori meliputi warna dengan skor 4,2 (hijau agak gelap), aroma dengan skor 3,13 (agak disukai), tekstur dengan skor 2,75 (agak elastis), dan kesukaan dengan skor 2,75 (agak suka). Karakteristik kimia perlakuan S3T1 dengan karakteristik kimia, kadar air sebesar 6,67%, kadar abu 3,00%, kadar lemak 2,12%, kadar protein 7,08%, kadar karbohidrat 81,23%, kadar serat pangan 8,08%, dan antioksidan 19,59%. Selanjutnya untuk nilai hardness perlakuan S3T1 15,56 N, nilai gummines 7,48 N, dan nilai chewiness 4,12 N.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Rice paper is a typical food made from rice and served with a variety of different fillings. The main ingredients for rice paper are generally a mixture of rice flour, water, and salt which is steamed and then dried in sheet form. In addition to the use of rice, innovation is needed to extract local food ingredients such as tubers as raw material for rice paper. Yam tuber is a local food plant that can prospectively be used as rice paper material. This study aims to 1) Determine the organoleptic characteristics of rice paper made from rice flour and yam flour with the addition of spirulina, 2) Find out the physical and chemical characteristics of the best rice paper from yam flour with the addition of spirulina, 3) Find out the comparison between rice paper with the addition of yam flour and spirulina. with rice paper made from 100% rice flour without the addition of spirulina. 
27 samples of rice paper, it was continued for sensory testing, the best treatment S3T1 had sensory characteristics including color with a score of 4.2, aroma with a score of 3.13, texture with a score of 2.75, and liking with a score of 2.75. Chemical characteristics of the S3T1 treatment with chemical characteristics, water content of 6.67%, ash content 3.00%, fat content 2.12%, protein content 7.08%, carbohydrate content 81.23%, dietary fiber content 8.08 %, and antioxidants 19.59%. Furthermore, for the treatment hardness value S3T 15.56 N, the gumminess value is 7,48 N, and chewiness value is 4,12 N.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman