Update Artikelilmiah: 36248

FIRMANI ROSITA DEWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb.) adalah salah satu rimpang asli indonesia yang mengandung senyawa bioaktif, seperti kurkumonoid dan xanthorrhizol yang memberikan rasa pahit dan aroma khas yang tajam. Salah satu produk yang dapat ditambah dengan temulawak yaitu madu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor yang diteliti meliputi bentuk ingredien yang terdiri dari ekstrak air temulawak kering (A1) dan mikrokapsul ekstrak air metode foam mat drying (A2), serta konsentrasi ingredien 2% (B1), 5%, (B2), dan 8% (B3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bentuk dan konsentrasi ingredien berpengaruh terhadap kadar air, kurkumin, warna, dan sensoris. Interaksi kedua faktor berpengaruh nyata terhadap kadar kurkumin. Perlakuan terbaik madu temulawak diperoleh pada perlakuan A2B1 (mikrokapsul ekstrak air metode foam mat drying dengan konsentrasi 2%) dengan nilai sensoris warna 4,53 (mendekati kuning); aroma temulawak 1 (tidak kuat); rasa pahit 5 (tidak pahit); rasa manis 4,67 (mendekati sangat manis); flavor 4,33 (enak); kenampakan 4,27 (tercampur); total padatan terlarut 76,25oBrix; kadar air 17,27%; kurkumin 0,057%; hue 5Y; value 8; dan chroma 4.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb.) is one of the original Indonesian rhizomes that contain bioactive compounds, such as curcumin and xanthorrizol which give a bitter taste and a sharp distinctive scent. One product that can be added with temulawak is honey. This study used a factorial Randomized Block Design (RAK). The factors studied included the form of the material consisting of water extract of dried temulawak (A1) and microcapsules of water extract using the foam mat drying method (A2), as well as the concentration of ingredients 2% (B1), 5%, (B2). ), and 8% (B3). The results showed that the form and concentration of the material affected the moisture content, curcumin, color, and sensory. The interaction of these two factors significantly affected the levels of curcumin. The best treatment for temulawak honey was obtained in the A2B1 treatment (microcapsules of water extract using the foam mat drying method with a concentration of 2%) with a color sensory value of 4.53 (close to yellow); the scent of temulawak 1 (not strong); bitter taste 5 (not bitter); sweetness 4.67 (near very sweet); taste 4.33 (delicious); appearance 4.27 (mixed); total dissolved solids 76.25oBrix; water content 17.27%; curcumin 0.057%; Hue 5Y; value 8; and chroma 4.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman