Update Artikelilmiah: 36242

MUTI ALYANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penanganan pasca panen buah melon yang belum optimal seiring dengan meningkatnya jumlah produksi serta kandungan airnya yang melimpah dapat mempercepat penurunan mutu dan menurunkan nilai ekonominya. Pengolahan melon menjadi selai oles menjadi salah satu penanganan pasca panen yang belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh masing-masing faktor konsentrasi sukrosa dan jenis sumber pengasam terhadap kandungan vitamin C selai oles melon, serta mengetahui pengaruh interaksi antara kedua faktor terhadap vitamin C selai oles melon. Penelitian menggunakan metode eksperimental dan rancangan berupa Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi sukrosa (S) meliputi 40% (S1), 50% (S2), dan 60% (S3), serta jenis sumber pengasam (P) meliputi asam sitrat (P1), jeruk nipis (P2), dan nanas (P3). Variabel yang diamati adalah vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengasam jeruk nipis dapat meningkatkan kandungan vitamin C selai oles melon yang dihasilkan. Kandungan vitamin C paling tinggi dihasilkan pada perlakuan S2P2 (konsentrasi sukrosa 50% dengan jenis sumber pengasam jeruk nipis) dengan nilai sebesar 123,20 mg/100 g.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Post-harvest handling of melons that are not optimal in line with the increasing amount of production and abundant water content can accelerate the decline in quality and reduce its economic value. Processing melon into spread jam is one of the post-harvest treatments that has not been done much. This study aims to determine the effect of each factor of sucrose concentration and type of acidifying source on the vitamin C content of melon spread jam, as well as to determine the effect of the interaction between the two factors on vitamin C of melon spread jam. The study used experimental methods and a Factorial Randomized Block Design (RBD) consisting of two factors, namely the concentration of sucrose (S) covering 40% (S1), 50% (S2), and 60% (S3), as well as the type of acidifying source (P) include citric acid (P1), lime (P2), and pineapple (P3). The observed variable was vitamin C. The results showed that the type of lime acidifier could increase the vitamin C content of the resulting melon spread jam. The highest vitamin C content was produced in the S2P2 treatment (50% sucrose concentration with lime acid source) with a value of 123,20 mg/100 g.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman