Update Artikelilmiah: 35881

ELVARA DWIFANINGRUM SUKWANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Senyawa antimikroba berperan penting dalam menjaga kualitas mutu produk pangan salah satunya nira kelapa yang kerap mengalami kerusakan akibat mikroba pada proses penyadapan. Kerusakan nira pada proses penyadapan dapat diatasi dengan penggunaan pengawet, namun belum banyak pengawet alami yang bisa digunakan pada proses penyadapan nira, sehingga dilakukan penelitian terkait kandungan senyawa fitokimia yang berpotensi sebagai antimikroba alami pada tempurung kelapa untuk mengetahui potensinya sebagai pengawet alami bahan pangan. Dilakukan analisis kualitatif senyawa fitokimia terhadap ekstrak tempurung kelapa dengan menggunakan dua faktor yaitu umur tempurung meliputi tempurung kelapa muda dan tempurung kelapa tua faktor yang kedua yaitu pelarut etanol dengan konsentrasi yang berbeda meliputi etanol 30, 40, 50, 60 dan 70%. Kedua faktor digunakan untuk mengetahui kombinasi perlakuan antara jenis tempurung kelapa dan persentase etanol yang menghasilkan ekstrak dengan karakteristik fitokimia yang tinggi. Variabel yang diuji adalah senyawa tanin, fenol dan flavonoid secara kualitatif. Hasil uji kualitatif senyawa tanin, fenol dan flavonoid pada ekstrak tempurung kelapa dengan variasi konsentrasi pelarut etanol dan umur bahan, berdasarkan pengujian kualitatif senyawa fitokimia, masing-masing kombinasi perlakuan menunjukkan positif mengandung senyawa fenolik, tanin dan flavonoid. Tempurung kelapa muda dengan variasi konsentrasi pelarut etanol 50% menunjukkan intensitas warna paling tinggi pada analisis kualitatif senyawa fenol, tanin dan flavonoid.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Antimicrobial compounds play an important role in maintaining the quality of food products, for the example is coconut sap which is often damaged by microbes in the tapping process. Sap damage in the tapping process can be overcome by the use of preservatives, but we can barely find natural preservatives that can be used in the tapping process. The purpose of this research is to get to know phytochemical compounds that have the potential as natural antimicrobials in coconut shells to determine their potential as natural food preservatives. Analysis of phytochemical compounds was carried out on coconut shell extract using two factors, the first factor is age of the shell including young coconut shell and old coconut shell, the second factor is ethanol concentration as the solvant with different concentrations including ethanol 30, 40, 50, 60 and 70%. Both factors were used to determine the combination of treatment between the type of coconut shell and the percentage of ethanol that produced extracts with high phytochemical characteristics. The variables tested were qualitatively tannin, phenol and flavonoid compounds. The results of the qualitative test of tannin, phenol and flavonoid compounds in coconut shell extract with variations in the concentration of ethanol solvent and age of the material, based on qualitative testing of phytochemical compounds, each treatment combination showed a positive content of phenolic compounds, tannins and flavonoids. Young coconut shells with a variation of 50% ethanol solvent concentration showed the highest color intensity in the qualitative analysis of phenolic compounds, tannins and flavonoids.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman