Update Artikelilmiah: 3573

FETRIANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Produk oles merupakan produk yang dapat digunakan sebagai bahan pengisi pada produk roti-rotian seperti roti tawar. Penelitian ini menggunakan minyak sawit merah dan tepung kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengkaji pengaruh proporsi minyak sawit merah dan tepung kedelai terhadap sifat kimia dan sensori produk oles; 2) Menetapkan kombinasi perlakuan yang menghasilkan produk dengan homogenitas dan daya oles tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba yaitu 1) Proporsi minyak sawit merah (M), terdiri atas 5% (M1); 10% (M2); dan 15% (M3); 2) Proporsi tepung kedelai (K), terdiri atas 10% (K1); 12,5% (K2); dan 15% (K3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada proporsi minyak sawit merah 15% menghasilkan produk oles dengan total karotenoid yang tinggi 1,67mg/g, namun homogenitas menurun (skor 3,11= agak homogen) dan tingkat kesukaannya menurun (skor 2,51= agak suka); sedangkan pada proporsi tepung kedelai 15% menghasilkan produk oles dengan protein terlarut yang tinggi yaitu 16,23%, namun daya oles menurun (skor 3,76= mudah dioles) dan tingkat kesukaannya menurun (skor 2,67= agak suka).  Kombinasi perlakuan terbaik adalah produk dengan proporsi minyak sawit merah 5% dan tepung kedelai 12,5% memiliki homogenitas tertinggi (skor 4,20=homogen) dan daya oles (skor 4,33= mudah dioles). Karakteristik produk tersebut adalah total karotenoid 0,73mg/g, protein terlarut 16,96%, kadar air 69,71%, serta memiliki warna (1,57 = kuning muda), dan kesukaan (2,97= agak suka).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Spread product is a product that could be used as a filler in bakery products such as white bread. The researchused red palm oil that containing and soy flour. This research aimed to: 1) Assessing the impact of the proportion of red palm oil and soy flour to the chemical and sensory properties of topical products, 2) Establish a combination of treatments that produce products with high homogeneity and spreadability. This research used an experimental methods with Completely Randomized (RAK). Tested factors are 1) proportion of red palm oil (M) that consists of  5% (M1); 10% (M2); and 15% (M3); 2) proportion of soy flour that consist of  10% (K1); 12.5% (K2); and 15% (K3). The result showed that  the proportion of 15% red palm oil  produce high total carotenoid topical producst 1.67mg/g but low homogeneity (score 3.11= rather homogeny) and the acceptability level was decreased (score 2.51= rather like),  while the proportion of 15% soy flour produce high soluble protein but low spreadability (score 3.76= easy for spread) and the acceptability level was decreased (score 2.67= rather like). The best combination treatment is product with the proportion of 5% red palm oil and 12.5% soy flour with the highest score of 4.20 homogeneity (homogeneous) and 4.33 of spreadability (easily spreaded).  Characteristics of  products that is mentioned 0.73 mg/g total carotenoid;16.96% soluble protein content; and 69.71% water conten; with score 1.57 colour (yellowish); and 2.97 likeness (slightly like).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman