Update Artikelilmiah: 3570

NUR ARIFAH QUROTA A'YUNIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jagung sebagai sumber karbohidrat potensial menjadi alternatif makanan pokok selain beras dengan diolah menjadi beras jagung instan.Karakteristik beras jagung instan terutama dipengaruhi oleh varietas jagung sebagai bahan baku dan metode pengolahannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kualitas beras jagung instan (sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan); mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan terhadap kualitas beras jagung instan (sifat sensori); menentukan kombinasi terbaik sertamengetahui tingkat kesukaan terhadap nasi jagung instan dari berbagai varietas jagung dan ukuran partikel.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 12 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan.Faktor perlakuan yang dicoba adalah variasi ukuran partikel beras jagung instan (A) terdiri atas 3 taraf, yaitu: >2000µm (A1), 1680-2000µm (A2), 841-1680µm (A3) dan varietas jagung (V) terdiri atas 4 taraf, yaitu: jagung kuning Bisi 4 (V1), jagung kuning Lokal(V2), jagung putih Lokal (V3), jagung putih Srikandi (V4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel memberikan perbedaan terhadap rendemen, penyerapan air, nilai densitas kamba, dan tingkat kesukaan beras jagung instan. Varietas jagung memberikan perbedaan terhadap kadar lemak, kadar air,penyerapan air beras jagung instan. Kombinasi perlakuan memberikan perbedaan terhadap tekstur dan rasa nasi jagung. kombinasi perlakuan terbaik adalah A1V1. Nasi jagung instan yang mempunyai ukuran partikel besar lebih disukai oleh panelis dan dapat dibuat dari berbagai varietas jagung karena tingkat kesukaan panelis terhadap nasi jagung instan dari berbagai varietas tidak berbeda.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Corn as a potential alternative source of carbohydrate staple food can be processed into instant corn rice. Characteristics of instant corn rice are mainly influenced by corn varieties as raw materials and processing methods. The purpose of this research were to determine: the effect of treatments to the quality of instant rice corn (physical, chemical, and level of preference variable); the effect of combined treatments to the quality of instant rice corn (sensory variable), the best combination treatments and panelists preference to instant corn rice of various particle size and various varieties. This research used Randomized Block Design (RBD) with 12 treatments and 3 replications combination. Factor treatments that were tested are particle size variations of instant corn rice (A) that consists of 3 levels, namely: > 2000μm (A1), 1680-2000μm (A2), 841-1680μm (A3), corn varieties (V) that consists of 4 levels, namely: Bisi 4 (yellow)(V1), Local (yellow) (V2), Local (white) (V3), Srikandi (white) (V4). Results of this research showed that the particle size affected to the yield, water absorption, bulk density, and panelists preference of instant corn rice. Corn variety affected to fat content, water content, and water absorption of instant corn rice. Combination treatments affected to the texture and taste of instant corn rice. The best combination treatmet of instant corn rice was A1V1. Panelists prefer large instant corn rice than smaller one and it can be made from any kind of corn variety because panelists preference showed no difference.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman