Home
Login.
Artikelilmiahs
35495
Update
VIA WULANDARI
NIM
Judul Artikel
KADAR AIR DAN KADAR ABU BISKUIT BERBASIS TEPUNG UWI DAN LABU KUNING DENGAN VARIASI JENIS PEMANIS
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Biskuit merupakan salah satu produk bakery yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Pada umumnya biskuit di pasaran hanya memiliki keunggulan tinggi karbohidrat dan gula. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung komposit uwi dan labu kuning serta variasi jenis pemanis terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor yang dicoba yaitu proporsi tepung komposit (T) yang terdiri dari terigu, tepung uwi dan tepung labu kuning. Serta faktor variasi jenis pemanis (P) yang terdiri dari gula pasir, gula kelapa kristal, stevia dan sorbitol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar abu meningkat dengan penggunaan variasi jenis pemanis, semakin tinggi proporsi tepung komposit maka kadar air dan abu biskuit semakin meningkat. Kadar air paling tinggi yaitu perlakuan T2P3 sebesar 4,57%, sedangkan kadar abu paling tinggi yaitu perlakuan T1P2 sebesar 4,27%.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Biscuits are one of the bakery products favored by the people of Indonesia.Generally, biscuit on the market only have the advantage of being high in carbohydrates and sugar. The purpose of this study was to determine the effect of the proportion of uwi and pumpkin composite flour and variations in the type of sweeteners on the physicochemical and sensory characteristics of biscuits. This study used a completely randomized design (CRD) with the tested factors being the proportion of composite flour (T) consisting of wheat flour, uwi flour and pumpkin flour. As well as the various types of sweeteners (P) which consist of granulated sugar, crystal coconut sugar, stevia and sorbitol. The results showed that the ash content increased with the used of various types of sweeteners, the higher the proportion of composite flour, the moisture and ash content of the biscuits increased. The highest water content was T2P3 treatment of 4.57%, while the highest ash content was T1P2 treatment of 4.27%.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save