Update Artikelilmiah: 3537

SANTRI MARGARET

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pada formulasi konsentrat buah kecombrang diperlukan bahan tambahan lain yakni bahan pengisi yang bertujuan melindungi komponen aktif buah kecombrang. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi, proporsi, konsentrasi, dan interaksi ketiganya terhadap aktivitas antimikroba formula kecombrang. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 12 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi jenis bahan pengisi terdiri atas protein kedelai-maltodekstrin (A1) dan gelatin-maltodekstrin (A2); proporsinya (B1= 1:1, B2= 1:2, B3= 2:1) (b/b); dan konsentrasinya (C1= 2% dan C2= 6%) (b/b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula buah kecombrang memiliki aktivitas antimikroba walaupun tidak memberikan pengaruh yang nyata antar perlakuannya. Kombinasi perlakuan A2B2C2 (jenis gelatin-maltodekstrin, proporsi 1:2, dan konsentrasi 6%) memiliki aktivitas antibakteri dan antikapang tertinggi pada Escherichia coli, Bacillus cereus dan Botrytis cinerea dengan diameter zona hambat berturut-turut 30,05 mm, 30,41 mm dan 8,05 mm, sedangkan kombinasi A2B1C2 (jenis gelatin-maltodekstrin, proporsi 1:1, dan konsentrasi 6%) memiliki aktivitas antikhamir tertinggi pada Saccharomyces cerevisiae dengan diameter zona hambat sebesar 28,51 mm.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Kecombrang concentrate formulation needs another additional materials that is fillers which is intended to protect the active component of Kecombrang fruit. The aims of this research were to know the effect of type of filler material, the proportion, the concentration, and the interaction of three of them towards on antimicrobial activity of Kecombrang formula. Randomized Block Design (RBD) factorial was used with 12 treatments combination and twice replications. Factors tested were type of filler material, i.e., soy protein-maltodextrin (A1) and gelatin-maltodextrin (A2); the proportion (B1= 1:1, B2= 1:2, B3= 2:1) (w/w); and the concentration (C1= 2% dan C2= 6%) (w/w). Result of the research showed that the formula of Kecombrang fruit had the antimicrobial activity although not significant between that treatments. The treatment combination of A2B2C2 (type gelatin-maltodekstrin, proportion 1:2, and concentration 6%) had the highest anti-bacteria and anti-fungal activity on Escherichia coli, Bacillus cereus, Botrytis cinerea with inhibition zone of 30.05 mm, 30.41 mm, and 8.05 mm, respectively, while A2B1C2 combination (type gelatin-maltodekstrin, proportion 1:1, and concentration 6%) had the highest anti-fungal activity on Saccharomyces cerevisiae with inhibition zone as 28.51 mm.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman