Update Artikelilmiah: 35066

RATIH TIARA DEWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Rice paper adalah produk pangan modifikasi yang terbuat dari tepung beras, berbentuk lembaran tipis seperti film, dan digunakan untuk membungkus atau melapisi makanan. Rice paper memiliki karakteristik yang mudah rapuh, oleh karena itu diperlukan suatu metode atau bahan pangan yang dapat menghasilkan karakteristik kertas beras yang baik, salah satunya adalah metode steam blanching dan penambahan pektin. Metode steam blanching berkaitan dengan proses gelatinisasi pati pada rice paper, sedangkan pektin merupakan bahan pangan pembentuk gel yang berasal dari buah-buahan, salah satunya adalah semangka albedo. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik warna rice paper pada variasi konsentrasi larutan pektin dan waktu steam blansing.
Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor-faktor yang diteliti yaitu konsentrasi larutan pektin albedo semangka pada taraf 1%, 1,25%, 1,5% dan 2% (b/v) dan steam blanching. waktu pada tingkat 15 detik. dan 30 detik. Variabel uji yaitu warna meliputi nilai L*, nilai a*, dan nilai b*. Hasil pengujian dianalisis menggunakan ANOVA dan uji jarak berganda Duncan pada taraf = 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi larutan pektin albedo semangka berpengaruh nyata terhadap karakteristik warna. Nilai a* * (-10.0667% – (-11,45%)) rice paper. Waktu steam blansing tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik warna rice paper. Kombinasi perlakuan konsentrasi pektin semangka albedo dan waktu steam blanching berpengaruh nyata terhadap warna nilai b* (10,86667 - 11,11667%) rice paper.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Rice paper is a modified food product made from rice flour, in the form of a thin sheet like a film, and is used to wrap or coat food. Rice paper has characteristics that are easily brittle, therefore a method or food material is needed that can produce good rice paper characteristics, one of which is the steam blanching method and the addition of pectin. The Steam blanching method is related to the gelatinization process of starch on rice paper, while pectin is a gelling food ingredient derived from fruits, one of which is watermelon albedo. The purpose of this study was to determine the color characteristics of rice paper on variations in concentration of pectin solution and steam blanching time.
In this study, a completely randomized design (CRD) was used with the factors studied, namely the concentration of watermelon albedo pectin solution at the level of 1%, 1.25%, 1.5% and 2% (w/v) and the steam blanching time at the level of 15 seconds. and 30 seconds. The test variable, namely color, includes the value of L*, value of a*, and value of b*. The test results were analyzed using ANOVA and Duncan's advanced multiple range test at the level of = 5%.
The results showed that the concentration of watermelon albedo pectin solution had a significant effect on the color characteristics. Value a* * (-10,0667% – (-11.45%)) rice paper. Steam blanching time has no significant effect on the color characteristics of the rice paper. The combination of treatment with watermelon albedo pectin concentration and steam blanching time significantly affected the color of the b* value (10.86667 - 11.11667%) of rice paper

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman