Home
Login.
Artikelilmiahs
34946
Update
GLORIA ANGELINA
NIM
Judul Artikel
Warna dan Aroma Vegetables Jam dengan Suplementasi Serbuk Simplisia dan Ekstrak Kulit Jeruk Terenkapsulasi
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Kulit jeruk mandarin mengandung minyak atsiri dengan limonene sebagai senyawa dominan yang dapat digunakan sebagai penambah cita rasa dan sumber antioksidan pada produk pangan. Selai sayur merupakan salah satu inovasi pengolahan sayur yang memerlukan penambahan flavor untuk meningkatkan daya terima dan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensoris selai sayur dengan penambahan ekstrak dan serbuk simpisia kulit mandarin terenkapsulasi. Faktor yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis zat aktif (serbuk simplisia (A1) dan ekstrak (A2)) dan proporsi maltodekstrin dan gum arab (1:3 (E1), 2:3 (E2), 3:3 (E3), 3:2 (E4) dan 3:1 (E5)). Berdasarkan hasil penelitian, selai sayur dengan penambahan ekstrak kulit mandarin terenkapsulasi dengan proporsi maltodekstrin dan gum arab 2:3 merupakan perlakuan terbaik dimana berdasarkan karakteristik sensori parameter warna memiliki skor 3,67 (oranye hijau sampai kehijauan). orange) dan aroma 3,53 (sedikit khas selai ke khas selai).
Abtrak (Bhs. Inggris)
Mandarin peel contains essential oil with limonene as the dominant compound that can be used as a flavor additive and source of antioxidants in food products. Vegetables jam is an innovation of vegetable processing that requires flavor additive to increase its acceptability and quality. The aim of this study was to determine sensory characteristics of vegetables jam with addition of encapsulated mandarin peel simpicia powder and extract. The factors that used in this study are the type of active substance (simplicia powder (A1) and extract (A2)) and proportion of maltodextrin and arabic gum (1:3 (E1), 2:3 (E2), 3:3 (E3), 3:2 (E4) and 3:1 (E5)). Based on the results of the study, vegetables jam with addition of encapsulated extarct mandarin peel with proportion of maltodextrin and arabic gum 2:3 was the best treatment, where the sensory evaluation consisted of color parameter has a score of 3.67 (orange green to greenish orange) and aroma 3.53 (slightly typical of jam to typical of jam).
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save