Update Artikelilmiah: 34386

ANGIE HIDAYANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang: Labu kuning, ubi jalar ungu, ikan lele dan tempe kedelai memiliki kandungan gizi dan komponen yang bermanfaat untuk kesehatan. Bahan-bahan tersebut yang dijadikan formula enteral diharapkan dapat dijadikan sebagai potensi terapi gizi untuk malnutrisi (gizi kurang). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana hedonik, mutu hedonik, viskositas yang terdapat pada formula enteral berbahan pangan lokal

Metodologi: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu L1, L2, L3 dan L4 dengan perbandingan tepung ikan lele dan tepung tempe kedelai secara berurutan 19 : 31, 21 : 29, 23 : 27, 25 : 25. Analisis data menggunakan OneWay Anova dan Friedman yang diikuti oleh tes DMRT serta formula terbaik ditentukan menggunakan Indeks Efektivitas DeGarmo.

Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata (p<0,05) terhadap viskositas dan uji mutu hedonik pada parameter warna dan kekentalan serta uji hedonik pada parameter rasa dan aroma. Sedangkan tidak terdapat pengaruh nyata (p>0,05) terhadap uji mutu hedonik pada parameter rasa dan aroma dan uji hedonic pada parameter warna dan kekentalan. Hasil rata-rata tertinggi pada uji hedonik dan mutu hedonik terdapat pada formula enteral L1.

Kesimpulan: Panelis paling menyukai formula enteral L1 dengan proporsi tepung ikan lele dan tepung tempe kedelai dengan proporsi 19:31. Semakin banyak proporsi penambahan tepung ikan lele semakin tinggi viskositas formula enteral.

Kata Kunci: Formula enteral, Labu Kuning, Ubi Jalar Ungu, Ikan Lele, Tempe Kedelai, Malnutrisi

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Yellow pumpkin, purple sweet potato, catfish and soybean tempe have nutrient content and useful component for health. Those foods are used as enteral formulas which expected could be the potential nutritional therapy for malnutrition (undernutrition). This study aims to determine hedonic, hedonic quality, the viscocity of enteral formula made from local foods

Method: This study used a randomized block design consist of four treatments, there are L1, L2, L3 and L4 with the proportion of catfish and soybean tempe sequentially 19 : 31, 21 : 29, 23 : 27, 25 : 25. Data analysis used OneWay Anova and Friedman test followed by DMRT test. Determination of the best formula was determined by using the effectiveness index method De Garmo..

Result: The results showed that there are significant effect (p<0,05) of viscocity and quality hedonic test on color and texture  and also in hedonic test on taste and aroma. Meanwhile, there are no significant effect (p>0,05) of quality hedonic test on taste and aroma and also in hedonic test on color and texture. The highest average results in the hedonic test, hedonic quality and viscocity were found in the L1 enteral formula.

Conclusion: Panelists most liked the L1 enteral formula with the proportion 19 : 31. The higher the proportion of catfish, the higher the viscosity of the enteral formula.

Key Words: Enteral formula, yellow pumpkin, purple sweet potato, catfish, soybean tempe, malnutrition

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman